А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Праздничные блюда для семейных торжеств" (страница 32)

   Сбитень с вином

   40 мин
   4 порции

   1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

   Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 мин, затем напиток процедить и подать горячим.

   Святая пасха

   Пасхальный обряд и трапеза

   Самый великий христианский праздник – Пасха.
   Не будем вдаваться в его сложную и длинную историю. Для людей верующих этот праздник воплощает все самое светлое, все надежды, всю веру и любовь.
   Седьмая неделя поста перед Пасхой особенно сурова к верующим. Она называется Страстной.
   С понедельника все начинают чистить и убирать жилище.
   К Великому четвергу все в доме должно быть готово. До Светлого Воскресенья уже и пол мести нельзя. В четверг же ставят творог под пресс – для приготовления пасхи его нужно как следует отжать, а для этого требуются как минимум сутки.
   С субботы на воскресенье проходит пасхальная служба – необыкновенно торжественное священнодействие.
   Пасхальная неделя – самое «вкусное» время года. Возвратясь из церкви, можно разговеться: пасхальный завтрак – это апофеоз кулинарного мастерства. Пасхальный стол не имеет никаких запретов на продукты. Он включает все мыслимые и немыслимые разносолы. Но главное – это кулич, пасха и крашеные яйца.
   Обмен крашеными яйцами – обязательный ритуал на Пасху. Яйцо от первого христосования хранили весь год, до следующего праздника.
   На пасхальном столе обязательно должно быть мясо. Традиционное пасхальное блюдо на Руси – поросенок.
   Мясо подается на стол целиком, большим куском. Постарайтесь украсить его белой бумажной бахромой.

   Пасхальные яйца

   С давних времен хранится в православной церкви благочестивый обычай дарить в праздник Пасхи яйца. Этот обычай произошел от святой равноапостольной Марии Магдалины, когда она, по Вознесении Господнем, пришла в Рим для проповеди Евангелия, предстала перед императором Тиберием и, поднеся ему красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!», начиная таким образом свою проповедь. По примеру равноапостольной Марии Магдалины теперь дарят в Пасху красные яйца, исповедуя животворящую смерть и Воскресение Господа – два события, которые Пасха соединяет в себе. Пасхальное яйцо напоминает об этом и служит видимым знаком блаженного воскресения мертвых, залогом которого является Воскресение Иисуса Христа – Победителя смерти и ада. Как из яйца, из-под его неживой скорлупы рождается жизнь, так из гроба, жилища смерти, тления, восстал Жизнодавец, и так восстанут в вечную жизнь и все умершие.
   Сейчас краска для яиц продается в магазинах. Но можно воспользоваться и старым, проверенным способом – луковой шелухой. Для этого шелуху собирают задолго до праздника. Потом ее нужно просто залить водой и варить в этой каше яйца. От времени варки зависит интенсивность окраски. Окрашенное яйцо надо протереть маслом (растительным), чтобы оно блестело.
   Особое, главенствующее место в пасхальной обрядности отводится крашеному яйцу – символу Пасхи. Его и едят первым за пасхальным столом, и дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.
   Обычай красить яйца пришел к нам из языческих времен. Светлое Христово Воскресенье приходилось на дни весеннего праздника, когда люди славили Солнце как символ пробуждения новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в «ярый» – красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с Солнцем – Ярилой. Наши предки знали много различных способов окраски яиц, что-то с тех пор дошло и до нас, но со временем появились и новые технологии.
   Конечно, всем известен самый распространенный способ окраски яиц – в луковой шелухе. Но узнать о том, как получают разноцветные яйца, мозаичные или мраморные, вы можете далее.
   Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами – «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней. Красить яйца необходимо в Чистый четверг, так же, как и готовить «четверговую» соль, которая потом будет использована для посола кушаний, которые готовятся к Пасхе.
   Яйца, крашенные в березовых листьях
   Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться.
   Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета.
   При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и тогда уже отварить в настое.
   Яйца, крашенные чернилами
   Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить, снять ветошь.
   Яйца, крашенные в луковой шелухе
   Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.
   В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.
   Яйца, крашенные в лоскутках
   Лоскутки шелковой материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шелком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, плотную бумагу. Обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.
   Яйца в пестрых тонах
   Яйцо окрасить в базовый матовый цвет. Затем на кончик кисточки взять немного не очень жидкой краски и путем напыления нанести точки и мазки на поверхность яйца.
   Двухцветные яйца
   Сварить яйца вкрутую и немного охладить (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В каждой мисочке развести краску в соответствии с инструкцией, добавить по 2 ст. л. уксуса и размешать. Придерживая ложкой, окунуть в каждую мисочку по нескольку яиц и оставить, переворачивая для равномерного окрашивания.
   Вынуть и подсушить на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо взять двумя пальцами и окунуть в контрастную краску до половины. Держать 1 мин, пока краска не возьмется, а затем вынуть и подсушить на полотенце.
   Яйца, крашенные в стиле ретро
   Взять картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырезать рисунок (самое главное, чтобы он был тонкий) и наклеить на яичко.
   Приготовленные таким способом яйца очень красивы и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.

   Пасхи

   Для формования и приготовления настоящей пасхи требуется пасочница. Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом. Кроме того, сверху ее покрывают розовым кремом.
   Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки – густые.
   Творог для пасхи протирают через сито, он становится легким, насыщенным воздухом, а пропущенный через мясорубку – мятым, давленым, вязким, что ухудшит вкус.
   Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным. Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное.
   По традиции на пасхе делают буквы «ХВ».
   Пасха заварная с цукатами
   50 мин + 12 ч пресса
   6 порций

   1 кг прессованного творога, 8–12 желтков, 400 г сахара, 200 г цукатов, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, 200 г изюма.

   1. Отбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним мелкий сахар, развести сливками. Положить ванилин и проварить до очень густого налета. В горячий льезон добавить сливочное масло, наломав его кусочками, и остудить, мешая. После того соединить льезон с протертым сухим творогом, прибавляя постепенно льезон в творог и хорошо размешивая. Прибавить туда же цукаты, нарезанные кубиками, и синий изюм без косточек.
   2. Затем всю массу снова проварить (до пара), переложить в форму, выложенную кисейкой, и наложить легкий пресс на 12 ч.
   3. Цукаты, изюм и миндаль кладутся по желанию.
   Пасха
   1 ч + холод
   8 и больше порций

   4 кг прессованного творога, 800 г изюма, 2 пакетика ванилина или корицы, 20 белков, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 г сахара.

   1. Протереть сквозь решето творог, прибавить изюм, промытый и очищенный накануне, ванилин или корицу, белки, сливочное масло, сметану и сахар.
   2. Все перемешать, сложить в салфетку, затем в форму, надавить гнетом, поставить на холод.
   Вареная пасха с розовым маслом
   50 мин
   8 порций

   2 кг творога, 1 кг сметаны, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара, 2 капли розового масла.

   1. Отжать под прессом творог, перемешать со сметаной, яйцами, сливочным маслом, ванилином, сахаром.
   2. Все протереть сквозь решето, выложить в кастрюлю, помешивая, поставить на плиту, пока не покажутся пузырьки, тогда выложить в форму на кисею или салфетку, вынести на холод.
   3. Добавить немного розового масла.
   Пасха сливочная
   30 мин + пресс
   6 порций

   6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л сливок, 1 стакан сахара с ванилью.
   1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками.
   2. Когда масса загустеет, выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая до появления сыворотки.
   3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.
   4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.
   Пасха с вареными желтками
   50 мин + пресс
   6 и более порций

   1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.
   1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.
   2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 [32] 33 34 35 36 37

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация