А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Праздничные блюда для семейных торжеств" (страница 26)

   Пряник праздничный
   1 ч
   8–10 порций

   3 ½ стакана пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры,стакана меда, 1 ½ стакана ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха), ½ ч. ложки питьевой соды, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка жженого сахара. Для глазури: ½ стакана сахара, 2 ст. ложки воды.

   1. Мед, сахарную пудру, яйца, пряности, питьевую соду, растительное масло, жженку перемешать, добавить ядра грецких орехов, пшеничную муку и быстро замесить мягкое тесто.
   2. Раскатать тесто в пласт толщиной 6–7 см и с помощью разнообразных форм штамповать пряники, уложить их на слегка смазанные листы, поверхность смочить и выпекать при температуре 190–210 °C.
   3. Горячие пряники смазать сиропом и охлаждать до тех пор, пока поверхность пряников не подсохнет.
   4. Приготовление глазури. Сахар залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить сироп до тех пор, пока он не загустеет и не образует пробу «толстая нить». Использовать сироп теплым, иначе он засахаривается.
   Пряники медовые с грецким орехом
   50 мин
   8–10

   2 стакана муки, 1 стакан меда, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки питьевой соды, ½ ч. ложки толченой гвоздики, порций ½ стакана размельченных грецких орехов.

   1. Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно всыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешать, затем ввести растопленное масло, гвоздику и рубленые орехи.
   2. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, вырезать формочками пряники, выложить на холодный противень, смазанный маслом.
   3. Выпекать при температуре 200–220 °C.
   Пряники миндальные
   50 мин
   8–10 порций

   4 яйца, 1 стакан муки, ½ стакана сахара, ½ стакана размельченного миндаля (слегка поджаренного), цедра одного лимона.
   1. Разбить в кастрюлю яйца, смешать с сахаром и взбить в однородную массу, после чего ввести муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замесить в некрутое тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезать выемкой или стаканом прянички.
   2. Выпекать при температуре 220–225 °C. Готовые пряники выложить на пергаментную бумагу, остудить и покрыть глазурью.
   Пирожные и торты
   Пирожное яблочное
   1 ч
   6–8 порций

   3 яйца, 150 г сахара, ½ лимона (сок и цедра), ½ ложки соды, 150 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яблок, молотые орехи, сухари.

   1. Желтки взбить с половиной сахара, добавить сок и цедру лимона, затем соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды. Положить масло, муку и взбитые белки с сахаром. Половину полученного теста выложить в форму, посыпать натертыми яблоками, обваленными в толченых сухарях и сахаре.
   2. Сверху выложить оставшееся тесто, смешанное с молотыми орехами. Запекать в умеренно горячей духовке.
   Пирожное бисквитное
   1 ч 30 мин
   6–8 порций

   5 яиц, по ½ стакана сахара и муки, 1 ст. ложка пропущенной через мясорубку сырой тыквы, 1 ч. ложка свежих измельченных листьев смородины. Для начинки: 1 стакан спелых ягод крыжовника, по 1 ст. ложке пропущенных через мясорубку репы, редьки.

   1. Тщательно промытые яйца выдержать в холодильнике несколько часов. В миску отбить свежие яйца. Сахар растереть в пудру, взбить с яйцом венчиком или двумя вилками до исчезновения кристаллов и получения однородной массы, удерживающейся на лопаточке. Затем добавить тыкву, тщательно перемешать и сразу же соединить с мукой. Бисквитное тесто очень капризно, поэтому муку нужно перемешивать не очень долго и осторожно – снизу вверх деревянной лопаточкой. Мука должна равномерно распределиться в тесте.

   2. Заранее приготовить форму для выпечки: выстелить чистой бумагой, слегка смазав ее растительным маслом, и вылить тесто слоем не более чем на 3–4 пальца. Выпекать при температуре около 180 °C, добавив в тесто пропущенные через мясорубку свежие листья смородины.

   3. Приготовление начинки. Промытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку с очищенной репой и редькой. Намазать начинкой испеченный бисквит и завернуть рулетом. Украсить, нарезать тонкими кольцами и подать к столу.
   Пирожное «Эклер»
   1 ч
   6–8 порций

   200 мл воды, 100 г сливочного масла, соль, 200 г муки, 5–6 яиц.

   1. Налить в кастрюлю 200 мл воды, посолить и положить сливочное масло, поставить на огонь. Когда вода закипит, постепенно всыпать муку, быстро помешивая, чтобы не было комочков.
   2. Когда масса слегка остынет, вбить в нее поочередно яйца и размешать тесто до однородной массы. Тесто брать понемногу ложкой, смоченной в воде, и, положив на противень, выпекать в духовке.
   «Улитки из орехов»
   1 ч 20 мин
   8–10 порций

   300 г муки, 2 желтка, 50 г сахара, 30 г дрожжей, тертая лимонная цедра, 50 г грецких орехов, 60 г маргарина, 30 г какао, молотая корица, 60 г изюма, 250 мл теплого молока, соль.

   1. Смешать дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, 50 мл молока и приготовить опару.
   2. Добавить муку, оставшееся молоко, желтки, соль, цедру лимона и замесить тесто. Оставить для брожения. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Маргарин нарезать тонкими ломтиками, покрыть ими пласт, сложить его и раскатать 3 раза. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, какао, сахаром, корицей и изюмом. Начинку вдавить в тесто и скатать его в рулет. Затем нарезать его кусками толщиной 1 см.
   3. На противень уложить «улитки» и выпекать до золотистого цвета.
   Пирожное с лимонным кремом
   1 ч
   6–8 порций

   Для теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра с 1 лимона, 250 г муки, ½ пачки порошка для выпечки.
   Для крема: сок из 2 лимонов, 40 г муки, 280 г сахара, 1 л молока, 3 белка, молотое ядро ореха или миндаля.
   1. Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 мин. Затем добавить к ним тертую лимонную цедру и перемешанную с порошком для печенья муку.
   2. В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Остывший корж покрыть лимонным кремом и посыпать орехом и миндалем.
   3. Приготовление крема. Лимонный сок, муку и сахар размешать в холодном молоке и сварить густой крем. Осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.
   Медовые пирожные
   1 ч 30 мин + 12 ч
   8–10 порций

   420 г муки, 200 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 15 г соды, 2 яйца, 180 г сливочного масла или маргарина, лимонная цедра, 6 ст. ложек меда или варенья.

   1. Муку, смешав с сахарной пудрой, ванильным сахаром и содой, просеять через сито, добавить яйца, масло или маргарин, измельченную цедру, мед и замесить тесто, которое, тщательно вымесив, оставить на 12 ч.
   2. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать из него фигуры в виде кружочков. Половину этих фигур переложить на противень. У остальных фигур наперстком вырезать середину, смазать их желтком и тоже переложить на противень.
   3. Выпечь в духовке. Готовые изделия намазать вареньем, соединить намазанными сторонами, сверху должен быть кружочек с полой серединой.
   Торт «Ежик»
   2 ч
   6–8 порций

   250 г миндаля, 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара. Для бисквита: 1 стакана сахарного песка, 5 яиц, 1¼ стакана муки.

   1. Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце, вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить. Миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.

   2. Приготовление крема. Масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.

   3. Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.
   Торт с какао и сгущенным молоком
   1 ч 30 мин
   6–8 порций

   ½ стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 ½ стакана просеянной муки, ½ ч. ложки соды. Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 200 г сгущенного молока. Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 1–1 ½ ст. ложки какао, 1 ст. ложка сметаны.

   1. Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.
   2. Приготовление крема. Тщательно взбить сливочное масло со сгущенкой.
   3. Приготовление глазури. Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.
   4. Для получения кофейного вкуса вместо сгущенного молока и какао можно использовать сгущенный кофе со сливками, а для приготовления кофейной глазури – растворимый кофе. Верх глазури можно украсить белым тертым шоколадом.
   Торт с заварным кремом
   1 ч 15 мин
   6–8 порций

   250 г сахарной пудры, 5 яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды. Для крема: 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома.
   1. Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.
   2. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке. Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению заварным кремом.
   3. Приготовление крема. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.
   Торт творожный с ежевикой
   1 ч 40 мин
   6–8 порций

   1 кг творога, 200 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 500 г сахара, 5 яиц. Для крема: 150 г сливок, 100 г ежевики, 50 г сахарной пудры.

   1. В масло добавить желтки, сахар и растереть добела. Добавить протертый через сито творог и слегка поджаренную на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, осторожно ввести взбитые в густую пену белки.
   2. Массу перелить в форму для торта и выпечь два коржа. Коржи охладить.
   3. На один корж нанести ⅔ крема и накрыть другим коржом.
   4. Приготовление крема. Взбитые сливки перемешать с ежевикой и сахарной пудрой.
   5. Верх украсить оставшимся кремом и целыми ягодами ежевики.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 [26] 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация