А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Праздничные блюда для семейных торжеств" (страница 17)

   Меню новогоднего стола

   В начале XIX в. даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали поросенка, телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши – в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы и в Петербурге, и в Москве.
   В новогоднем меню второй половины XIX в. уже присутствуют семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры – вместе все с теми же редькой и солеными огурцами. В моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь. Пришло время прохладительных напитков, мороженого и коньяков.
   На рубеже XIX и XX вв. в подражание шампанским винам уже делали донские игристые вина. Конечно, пили водку, настойки и наливки, пиво русское домашнее и немецкое.
   К началу XX в. на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары, сардины. Без поросенка и гуся с яблоками не обходилось, но с ними уже соперничали рябчики и индейки.
   После революции празднование Нового года отменили. Но его все равно встречали. Угощение было скудным. На запрещенную революцией елку вешали орехи в золотой и серебряной фольге, яблоки. Реабилитировали новогоднюю елку в 1936 г. вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол не стал изысканным – его порой украшала лишь колбаса, нарезанная кружочками. Впрочем, в бывших магазинах Елисеева по-прежнему продавали рябчиков и икру.
   В 40-е годы Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В 50-е праздновать Новый год уже не считалось предосудительным. И собираться стало можно не только узким кругом, но и большой компанией. На столах появились студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступило второе пришествие салата оливье – с докторской колбасой вместо рябчиков. Под бой курантов обязательно открывали «Советское шампанское».
   Обильный праздничный стол, по древнему поверью, обеспечивал благополучие на весь предстоящий год и считался залогом богатства семьи. Поэтому его стремились украсить всем тем, что хотели бы иметь в достатке в своем хозяйстве.
   На Новый год подавали множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты, взвары, кисель, пиво. Пекли пироги с различной начинкой.
   Много угощений готовили из свинины, так как свинья считалась символом плодовитости.
   У русских, украинцев, белорусов, молдаван ритуальным новогодним блюдом была сладкая каша-кутья, блины.
   Кашу варили из цельных зерен, а то и из нескольких видов злаков. Считалось: будет обильная трапеза на Новый год, значит, будет дом – полная чаша весь год.
   На Руси в начале века выпекали на Новый год из теста лепных домашних животных: коней, коров, быков. А когда в дом приходили колядовать, гостей одаривали этими фигурками, разными сладостями, орехами.

   Салаты и закуски

   Салат новогодний

   20 мин
   2 порции

   1 пучок салата, 2 маленькие вареные свеклы, 1 большая морковь, 1 яблоко, свежий лимонный сок, ½ нарезанного ананаса, 1 банан. Для заправки: 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, ½ стакана дробленого жареного миндаля для украшения, 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин.

   1. Взять половину салата и выложить им дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положить нарезанную ломтиками свеклу.
   2. Нарезать оставшийся салат, очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положить в кастрюлю и перемешать. Нарезать банан ломтиками, полить лимонным соком и добавить в смесь.
   3. Лимонный сок, масло и соль поместить в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Полить заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхнуть.
   4. Красиво выложить смесь между свеклой. Украсить миндалем и апельсином.

   Салат «Арматор»

   15 мин
   2 порции

   4 моркови, 4 яблока, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки сметаны, 80 г тертой брынзы, 4 веточки зелени петрушки и укропа, соль.

   1. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сметану, натертую брынзу, растертые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешать.
   2. Массу выложить в салатник горкой, украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа.

   Салат «Маркиза»

   30 мин
   2 порции

   2 яйца, 10 г белого хлеба (без корок), 10 мл молока, 120 г помидоров, 5 г зелени, 10 г маслин, 10 г огурцов, 20 г моркови, 20 г редиса, 10 г креветок, 10 г ветчины, 15 г майонеза, 50 г килек, 40 г зеленого перца, 20 г зеленого салата, соль, перец.

   1. У крупных помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть. Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин приготовить фарш, заполнить им белки.
   2. Мелко нарезать овощи (огурцы, морковь, редис), ветчину, креветки или крабы, заправить майонезом, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Сверху уложить фаршированные половинки яиц.
   3. Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезать соломкой и на слой этой зеленой массы поместить помидоры. Сверху на яйца положить крест-накрест кильки, очищенные от голов и костей.

   Салат «Столичный»

   15 мин
   1 порция

   100 г отварного филе курицы, 20 г отварного картофеля, 20 г соленых или свежих огурцов, 10 г салатного листа, 5 г мяса крабов, 1 яйцо, 45 г майонеза, соль.

   Мелко нарезать все ингредиенты, посолить, добавить майонез и все тщательно перемешать. Готовый салат украсить зеленью.

   Ассорти из мяса

   40 мин + остужение
   4 порции

   150 г буженины, 150 г жареной телятины, 150 г жареной говядины, 150 г ветчины, 150 г языковой колбасы, 50 г любой вареной колбасы по вкусу, 1 ст. ложка желатина, зелень петрушки. Для соуса: 1 ч. ложка перца молотого, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, щепотка соли, ¼ стакана уксуса.

   1. Все продукты нарезать тонкими ровными ломтиками, разложить на прямоугольном эмалированном листе по сортам рядами, залить желе из 1½ стакана бульона, размешанного с распущенным желатином. Хорошо застудить, порезать одинаковыми небольшими прямоугольниками, уложить на плоской тарелке «колодцем», украсить зелеными веточками петрушки.
   2. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из смеси перца, сахара, горчицы, соли и уксуса (перед употреблением соус взбалтывать).

   Ветчинные рулетики с хреном

   15 мин
   3 порции

   500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу, 300 г зеленого салата.

   1. Хрен перемешать со сметаной, добавить сахар, соль, уксус.
   2. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому.
   3. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

   Мусс из ветчины

   20 мин
   3 порции

   500 г ветчины, 50 г масла сливочного, 50 г сыра швейцарского натертого, ½ стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного желе, 250 г майонеза.

   1. Отобрать цельные красивые ломти ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку.
   2. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока.
   3. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе.
   4. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить майонезом, посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

   Закуска русская

   10 мин
   4 порции

   500 г квашеной капусты, 250 г маринованных лисичек, ½ стакана клюквы, 2 соленых огурца, 100 г красного салата, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, зелень.

   1. Лисички и соленые огурцы нарезать, смешать с капустой, добавить сахар и заправить растительным маслом.
   2. Выложить на тарелки, сверху высыпать клюкву, украсить листьями красного салата и зеленью.

   Салат из рыбы и раков

   50 мин
   4 порции

   500 г рыбы, 20 раков, 500 г зеленого салата, 8 яиц вкрутую, 5–6 огурцов свежих, 2 банки майонеза, 1 ст. ложка сахара.

   1. Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать «лапшой», так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата.
   2. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом, смешанным с 1 ст. ложкой сахара.
   3. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

   Коктейль рыбный

   30 мин
   2 порции

   250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль.

   1. Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.
   2. При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.

   Салат из консервированных крабов

   30 мин
   3 порции

   1 банка крабов, 1 корешок сельдерея, 200 г свежих белых грибов, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 банка майонеза.

   1. Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей сварить до мягкости, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать очищенный соленый огурец, грибы, яйца, добавить крабов.
   2. Все смешать с майонезом, положить в салатник, украсить кружочками яйца и мелких помидоров.

   Салат из шампиньонов

   30 мин
   4 порции

   800 г шампиньонов, 6 яиц, 3 свежих огурца, 250 г майонеза, 1 ч. ложка укропа, 1 ч. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

   Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, огурцы порезать кубиками, перемешать, положить в вазочку, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.

   Салат из чернослива с орехами и чесноком

   30 мин
   3 порции

   500 г чернослива, 2 стакана орехов очищенных, 3–4 дольки чеснока, 2 банки майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок и соль по вкусу.

   1. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки.
   2. Ягоды разложить на полотенце, чтобы они просохли.
   3. Орехи и чеснок истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Выложить ее в миску, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет.
   4. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром.
   5. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 [17] 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация