А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Праздничные блюда для семейных торжеств" (страница 15)

   Утка, жаренная с луком-пореем
   10 мин
   3 порции

   4 ст. ложки растительного масла, 2 тонко нашинкованных стебля лука-порея (белая часть), 1 нарезанный красный сладкий перец, 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки пасты из черных бобов, 500 г готового к употреблению утиного мяса, нарезанного на полоски, 3 ст. ложки китайского куриного бульона, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ч. ложки соуса чили.

   1. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту. Жарить в течение 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
   2. Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 мин, пока утка не прогреется.
   Копченое утиное филе с авокадо
   30 мин
   2 порции

   1 утиная грудка (300 г), 1 авокадо, 2 помидора, 1 маленький пучок петрушки, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 2 ст. ложки растительного масла, салатный соус, перец, соль.

   1. Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин (до подрумянивания).
   2. Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).
   3. Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом. Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.
   4. Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.
   Закуска из курицы
   1 ч
   4 порции

   ½ курицы, 1 стакан зеленого горошка, 10 грибов, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки кетчупа, красный и черный молотый перец, сахар, соль.

   1. Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, сваренные и измельченные грибы, посолить и перемешать.
   2. Отдельно размешать майонез, сметану и кетчуп, соль по вкусу и сахар. Добавить эту смесь к мясу с горошком и грибами, заправить красным и черным перцем и осторожно перемешать.
   Курица, тушенная в соусе
   1,5 ч
   5 порций

   1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль.

   1. Отварную курицу разрубить на порции.
   2. Спассеровать лук с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.
   3. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
   Жюльен из птицы
   40 мин
   6 порций

   300 г филе жареной птицы, 100 г жареных грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 40 г тертого сыра.

   1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении в течение 4–5 мин.
   2. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).
   3. Подать кокотницы по 1 или 2 на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.
   Коктейль из крабов и грибов
   10 мин
   6 порций

   350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, 3 яйца, соль. Для соуса: майонез, кетчуп, коньяк, лимон.

   1. Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга.
   2. В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху.
   3. Добавить немного соуса, украсить лимоном.
   Помидоры, фаршированные печенью трески
   15 мин
   5 порций

   10 средних помидоров, 1 банка печени трески, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, листья салата, зелень петрушки и укроп, перец, соль.

   1. Зрелые крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти.
   2. Вареные яйца мелко порубить.
   3. Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом.
   4. Все перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Выложить их на блюдо и украсить листьями салата.
   Помидоры, фаршированные рыбными консервами в томатном соусе
   15 мин
   4 порции

   8 помидоров, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (за исключением килек в томате), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 100 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 лимон, 3–4 веточки зелени петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу.

   1. У помидоров срезать верхушку и чайной ложкой осторожно извлечь мякоть.
   2. Рыбу из консервов отделить от соуса, нарезать кусочками, соединить с мелко нарезанными зеленью и мякотью помидоров.
   3. Подготовленной массой заполнить предварительно посоленные помидоры, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
   4. При подаче на стол блюдо украсить веточками зелени, листьями зеленого салата и кружочками лимона.
   Закуска из рыбы с помидорами
   1 ч
   5 порций

   500 г рыбы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, ½ лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, сахар, соль по вкусу.

   1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.
   2. Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.
   3. На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
   4. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
   Рыба, запеченная с грибами
   40 мин
   6 порций

   300 г филе рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 8–10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 100 мл молочного соуса, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

   1. Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.
   2. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него – слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
   3. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.
   Рыба, запеченная с маринованными грибами
   20 мин
   2 порции

   300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

   1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
   2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле.
   3. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
   4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него – слой грибов.
   5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
   6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
   Рыба с корнишонами
   50 мин
   5 порций

   1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

   1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
   2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
   3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.
   4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.
   Палтус с орехами
   1 ч
   2 порции

   400 г палтуса, 40 г лимона, 100 г грецких орехов, 50 г укропа, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, перец, соль.

   1. Палтус почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 мин при температуре 180 °C.
   2. Блюдо украсить кружочками лимона, маслинами и сладким перцем.
   Судак соте с шампиньонами
   40 мин
   6 порций

   1 кг судака, 150 г шампиньонов, 40 г жира, 30 г муки, 40 г масла, соль.

   1. Судака разделать, промыть и срезать филе с кожей. Филе нарезать небольшими кусками.
   2. Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками.
   3. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить грибы, обжарить, накрыть крышкой, влить 1 ст. ложку воды и тушить на слабом огне.
   4. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон.
   5. Поставить в духовку, положив сверху 20 г масла, или поджарить.
   6. Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.
   Фаршированная рыба
   1 ч 20 мин
   6 порций

   1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка зелени эстрагона.
   Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин перца, ½ стакана столового уксуса, ½ стакана воды.

   1. Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.
   2. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
   3. Приготовление фарша. Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.
   4. Приготовление соуса. Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
   5. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация