А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Праздничные блюда для семейных торжеств" (страница 13)

   Салат из тунца
   45 мин
   3 порции

   600 г отварного тунца, 2 вареных яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (антоновка), 200 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень, перец, сахар, соль. Для маринада: 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, натертая лимонная корочка (от ½ лимона), 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

   1. Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими кусочками, залить маринадом, перемешать и дать настояться 30 мин.
   2. К майонезу добавить острый томатный соус, натертые яблоки, соль, сахар, перец, лимонный сок и взбитые сливки. В соус осторожно замешать горошек, нарезанные кусочками яйцо и рыбу.
   3. Украсить салат ломтиками лимона и зеленью.
   Сельдь под шубой по-московски
   30 мин
   3 порции

   200 г сельди, 60 г репчатого лука, 100 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы,40 г сыра, 60 г майонеза.
   1. Разделать сельдь и нарезать ее на куски. Положить сельдь на нарезанный лук. Добавить тертый вареный картофель. Положить майонез. Добавить тертую вареную свеклу. Опять положить майонез.
   2. Посыпать сверху зеленью и тертым сыром.
   Заливное из ветчины, мозгов и яиц
   1 ч 30 мин
   5 порций

   500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, ½ стакана сливок, 1½ стакана мясного бульона, 100 г муки, ½ стакана сухого белого вина, 1½ стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, 2 кочешка зеленого салата, соль и сахар по вкусу.

   1. Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца нарезать вдоль на 8 частей каждое.
   2. Приготовление соуса. Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 75 г масла и 75 г муки, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить сквозь сито, добавить распущенный желатин, влить ½ стакана сухого белого вина, размешать.
   3. В форму, предварительно смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильнике до полуготовности, положить форму набок и, поворачивая ее, застудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и застуживать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью.
   4. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо застудить. Выложить заливное на блюдо.
   5. По краю разложить кружочки помидоров с положенными на них кружочками яиц.
   6. Между ними разместить кусочки рубленого зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с оливковым маслом.
   Лангет из говядины
   30 мин
   5 порций

   1 кг говядины (вырезка), ½ ст. ложки топленого сала, ½ ст. ложки масла, соль, молотый перец.

   1. Обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом нарезать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.
   2. Поджаренные лангеты подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.
   Жаркое-рулет из говядины с грибами
   1 ч 10 мин
   5 порций

   1 кг говядины, 50 г копченой грудинки, 40 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка сметаны, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 кольраби, петрушка, соль.

   1. Фарш делают из грибов и копченой грудинки отдельно. Он придает жаркому изысканный вкус, так что это блюдо можно приготовить к особо торжественному случаю.
   2. Говяжью мякоть отбить на доске до толщины мизинца и смазать соком 1 лимона.
   3. Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка.
   4. Остывшие грибы пропустить через мясо рубку, добавив грудинку, поджаренный мелко нарезанный лук, 1 ст. ложку толченых сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки и щепотку молотого перца. Фарш вымесить в однородную массу и посолить.
   5. Таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнув края (чтобы начинка во время жаренья не выпадала), обвязать льняной ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом сливочном масле в гусятнице. Мясо вынуть из гусятницы, в которую положить мелко нарезанные овощи: 1 морковь, ⅓ сельдерея, 1 луковицу и 1 кольраби по сезону.
   6. На овощи положить подрумяненное мясо и полить грибным отваром. Сначала тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин, потом в открытой гусятнице в духовке. Если соус слишком выпарится, долить его кипятком.
   7. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом.
   Мясо в сухарях с сыром
   20 мин
   2 порции

   500 г мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
   1. Мясо отбить и нарезать на несколько кусков.
   2. На тарелку вылить яйцо. На второй тарелке смешать сухари, сыр и соль.
   3. Обмакнуть куски мяса в яйцо, а затем в смесь сухарей с сыром.
   4. Обжарить на раскаленной сковороде 5–10 мин.
   Шпигованная говядина в пиве
   2 ч
   3 порции

   600 г мякоти мяса, 75 г сливочного масла, 300 г лука, 2 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 пучок зелени, соль, перец, 1 кг картофеля.

   1. Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать чесноком. Подрумянить на сковороде в 50 г масла. Положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо.
   2. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 мин. Затем положить нарезанный на половинки картофель. Варить еще 50 мин.
   Отварная телятина под красным соусом
   ???
   5 порций

   1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль.

   1. Телятину зачистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.
   2. Тушить на маленьком огне до готовности.
   3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенным водой томатом. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.
   Жареное филе под зеленым соусом
   40 мин
   3 порции

   500 г вырезки, 100 г масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 банки майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 1 маленькая банка зеленого горошка.

   1. Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюльке на огонь, добавив ¼ стакана воды.
   2. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения соуса хорошего цвета.
   3. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем, разложить мясо на плоском блюде, а по краям отдельными кучками разложить овощи, подбирая по цветам, т. е. рядом с кучкой мелко нарубленной свеклы положить нарубленный зеленый салат, затем кучку зеленого горошка, опять салат, затем мелко нарезанные кубиками помидоры, салат, морковь и т. д.
   4. Все эти овощи предварительно заправить майонезом.
   Крокеты из ветчины с зеленым соусом
   30 мин
   2 порции

   400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, ½ стакана молока, 500 г сухарей, 500 г майонеза, 2 огурца, 50 г шпината, 30 г зелени петрушки, 75 г эстрагона, 15 г укропа, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, 15 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.

   1. Растереть масло, вбивая по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с желтковой массой и поперчить. Добавить сухари, нарезанную петрушку (15 г) и взбитые белки. Посолить и тщательно все перемешать.
   2. Сделать из приготовленной массы крокеты в виде колбасок, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
   3. Майонез смешать с сахаром и горчицей. Шпинат и оставшуюся зелень мелко нарезать и истолочь в ступке. Влить в смесь 1½ ст. ложки воды и тщательно ее размешать.
   4. Положить полученную массу в салфетку и выжать сок. Соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.
   5. Крокеты выложить на блюдо и залить соусом.
   Медальоны из мозгов со взбитым сыром
   1 ч
   7 порций

   1,5 кг мозгов говяжьих, 500 г сыра «Рокфор», 300 г сливочного масла, 500 мл сливок, перец и соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.

   1. Растереть «Рокфор» с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в пену, смешать постепенно с растертой массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать зеленью. Положить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» выложить жаренные в масле гренки из хлеба, нарезанного длинными полосками шириной 4–5 и длиной 7–8 см, посыпать рубленой зеленью, а сверху заполнить взбитым «Рокфором».
   2. Приготовление медальонов. Мозги для медальонов очистить от пленки, сварить до готовности в соленом кипятке, остудить, нарезать поперек тонкими ломтями, из них вырезать выемкой или стаканом круглые медальоны.
   Колбаски львовские
   20 мин
   2 порции

   400 г свинины, 100 г шпика, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

   1. Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
   2. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности.
   3. Подавать горячими.
   Язык с кисло-сладким соусом
   1,5 ч
   5 порций

   1 кг языка, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 50 г куриного жира, 1 ч. ложка уксуса, лавровый лист, сахар по вкусу.

   1. Язык отварить.
   2. Приготовление соуса. Поджарить мелко нарезанные морковь и лук, добавить уксус, сахар и лавровый лист. Прокипятить, смесь остудить и залить, полностью покрывая ломтики языка.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация