А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса" (страница 1)

   Ольга Владимировна Яковлева
   Тощая стряпня Витаминные бульоны для снижения веса

   Введение

   Бульоны и супы являются, пожалуй, старейшими блюдами, известными в кулинарии. Они появились еще в ту пору, когда люди занимались охотой и собирательством и не знали иных способов приготовления мяса, кроме как обжарить его либо сварить. Позднее вместо диких животных в пищу начали использовать домашнюю скотину и птицу, но любовь к супам и бульонам, содержащим большое количество питательных веществ, но при этом низкокалорийным и легкоусвояемым, сохранилась.
   Традиционные кухни многих стран мира включают в себя бульоны, на основе которых готовятся супы и другие блюда. Сваренный по всем правилам бульон очень питателен и содержит минеральные вещества из хрящей и костей, костного мозга и овощей, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Если же во время приготовления бульона добавить в него вино или уксус, они будут стимулировать процесс вымывания из мяса в воду таких веществ, как магний, калий и кальций. Кроме того, первые блюда содержат гидрофильные коллоиды, которые обладают свойством притягивать к себе жидкость.
   Содержат бульоны и желатин, который благотворно воздействует на процессы пищеварения. Благодаря входящим в его состав аминокислотам происходит высвобождение белков, что позволяет организму использовать их более полноценно.
   Современные исследования доказали, что при ежедневном употреблении в пищу первых блюд люди, страдающие ожирением, легче расстаются с лишним весом. Кроме того, подобный рацион более полно покрывает потребности организма в жидкости. Ежедневный прием в пищу бульонов и супов позволяет контролировать калорийность питания и избегать ее увеличения.

   Мясные бульоны

   Бульоны из мяса и птицы обладают прекрасным вкусом и повышают общий тонус организма. Поступая в пищеварительный тракт, они благотворно влияют на секрецию пищеварительных желез. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела, а также различными заболеваниями желудка и кишечника.

   Бульон из баранины белый

   Калорийность – 129
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Баранина с костями – 500 г
   Лук репчатый – 50 г
   Морковь – 50 г
   Лук-порей – 50 г
   Корни сельдерея – 50 г
   Корни петрушки – 20 г
   Лавровый лист – 2 штуки
   Зелень укропа и петрушки – 30 г
   Перец черный горошком – 3 штуки
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.
   Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.
   Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.
   Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

   Бульон из баранины с морковью

   Калорийность – 122
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Кости бараньи – 200 г
   Морковь – 150 г
   Лук репчатый – 150 г
   Корни петрушки – 20 г
   Лавровый лист – 1 штука
   Зелень майорана сушеная – 2 г
   Зелень укропа – 20 г
   Гвоздика – 2 штуки
   Перец черный горошком – 3–4 штуки
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
   Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.
   Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.

   Бульон из баранины с репой

   Калорийность – 137
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Баранина постная – 1 кг
   Репа – 150 г
   Корень петрушки – 10 г
   Зелень тимьяна сушеная – 2 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.

   Бульон из баранины со сладким перцем

   Калорийность – 160
   Количество порций – 8
   Ингредиенты Баранина – 600 г
   Лук репчатый – 50 г
   Морковь – 50 г
   Перец сладкий – 100 г
   Чеснок – 2 зубчика
   Масло растительное – 40 мл
   Зелень укропа и петрушки – 30 г
   Перец острый и соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
   Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

   Бульон из бараньей головы

   Калорийность – 138
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Голова баранья – 500 г
   Чеснок – 4 зубчика
   Яичный желток – 1 штука
   Уксус столовый – 30 мл
   Сода пищевая – 10 г
   Перец черный молотый и соль по вкусу
   Способ приготовления
   Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.

   Бульон из говядины

   Калорийность – 130
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Говядина с костями – 1 кг
   Лук репчатый – 50 г
   Морковь – 50 г
   Лавровый лист – 3 штуки
   Перец черный горошком – 4 штуки
   Зелень петрушки – 20 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

   Бульон из говядины желтый (консоме)

   Калорийность – 135
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Говядина – 500 г
   Морковь – 50 г
   Лук репчатый – 50 г
   Лук-порей – 50 г
   Корни сельдерея – 100 г
   Корень петрушки – 10 г
   Репа – 100 г
   Картофель – 100 г
   Зелень укропа и петрушки – 30 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
   Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
   Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

   Бульон из говядины белый

   Калорийность – 132
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Кости говяжьи – 400 г
   Лук репчатый – 100 г
   Морковь – 100 г
   Корни петрушки – 20 г
   Лавровый лист – 1 штука
   Зелень майорана сушеная – 3 г
   Зелень петрушки – 30 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
   Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
   Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

   Бульон из говядины красный

   Калорийность – 133
   Количество порций – 8
   Ингредиенты Говядина – 800 г
   Лук репчатый – 70 г
   Морковь – 100 г
   Лук-порей – 50 г
   Корни сельдерея – 100 г
   Корень петрушки – 10 г
   Перец черный горошком – 4 штуки
   Лавровый лист – 2 штуки
   Зелень укропа и петрушки – 30 г
   Зерна английского перца и соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

   Бульон из говядины с чесноком

   Калорийность – 130
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Говядина с костями – 500 г
   Лук репчатый – 50 г
   Лук-порей – 50 г
   Чеснок – 3 зубчика
   Корень петрушки – 10 г
   Зелень укропа и сельдерея – 30 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

   Бульон из говядины с галушками

   Калорийность – 139
   Количество порций – 8
   Ингредиенты
   Говядина – 600 г
   Молоко – 40 мл
   Сухари молотые – 200 г
   Яйца – 2 штуки
   Масло сливочное – 70 г
   Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
   Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.
   Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Чтение онлайн



[1] 2 3 4 5 6

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация