А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Питание и диета для тех, кому за 40" (страница 15)

   Способ приготовления. Щавель переберите, вымойте в холодной воде, мелко нарежьте, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите 5-7 мин, затем остудите. Яйца сварите вкрутую, очистите, белки отделите и мелко нарубите, добавив соль и вымытый измельченный лук. Огурцы вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Охлажденный суп посолите, добавьте сахар, сухарики, лук и огурцы.
   Желтки разотрите со сметаной и, тщательно перемешав, добавьте в суп. Перед подачей к столу посыпьте суп вымытой и нарезанной зеленью.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ОГУРЦАМИ
   Ингредиенты: свекла – 400 г, яблоко – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., хлеб черный – 1 ломтик, сметана – 70 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 75 г, зелень укропа, сахар, уксус и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Свеклу вымойте и отварите, не очищая от кожуры, затем очистите, натрите на мелкой терке, залейте кипятком, при этом добавьте черный хлеб и поставьте на 20 мин в холодное место. Затем процедите и добавьте уксус, сахар и соль.
   Яблоко, огурцы, зеленый лук вымойте, нарежьте и положите в приготовленный настой. Добавьте сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца.
   Подавайте к столу со сметаной и вымытой и нарезанной зеленью укропа.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
   Ингредиенты: квас хлебный – 1 л, мясо отварное – 500 г, огурцы свежие – 2 шт., сметана – 150 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 150 г, чеснок, зелень и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо, вымытые огурцы, сваренные вкрутую и очищенные яйца нарежьте соломкой. Очищенный и вымытый чеснок разотрите с солью, добавьте очищенный, вымытый и нарезанный лук. Все продукты смешайте, добавьте квас и сметану.
   При подаче к столу посыпьте окрошку вымытой и измельченной зеленью.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
   Ингредиенты: квас хлебный – 1 л, картофель – 4 шт., огурцы свежие – 2-3 шт., сметана – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., лук зеленый – 50 г, сахар, зелень, горчица и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Картофель, вымойте, отварите, очистите, нарежьте кубиками. Лук вымойте, нарежьте и разотрите с солью. Измельчите белки сваренных вкрутую и очищенных яиц. Смешайте сметану с измельченными желтками, солью и сахаром. Вымойте и нарежьте огурцы. Все ингредиенты перемешайте и добавьте квас.
   При подаче к столу посыпьте окрошку вымытой и измельченной зеленью, добавьте горчицу.
ОКРОШКА РЫБНАЯ
   Ингредиенты: квас хлебный – 1 л, рыба отварная (без костей) – 200 г, огурцы свежие – 3 шт., сметана – 100 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 100 г, сахар, зелень, горчица и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Желтки сваренных вкрутую и очищенных яиц разотрите с солью, сахаром и горчицей, разведите квасом и поставьте в холодное место. Рыбу, яичные белки и вымытые огурцы нарежьте кубиками, лук вымойте, нашинкуйте и перетрите с солью. Все перемешайте и заправьте квасом.
   При подаче к столу добавьте сметану и вымытую и измельченную зелень.

   Блюда из мяса, домашней птицы и дичи

   Пища из говядины, свинины, баранины и мяса птицы не только полезна и питательна, но и вкусна. Недаром ни один праздничный стол не обходится без красиво оформленных мясных блюд. В жареном, вареном, тушеном, запеченном виде мясо и птицу любят практически все.
СТЕЙК ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ
   Ингредиенты: мясо – 300 г, масло оливковое – 3 ч. ложки, розмарин сухой – 0,5 ч. ложки, тимьян сухой – 0,25 ч. ложки, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промойте и обсушите. Затем в небольшой тарелке смешайте масло, розмарин, тимьян и перец, натрите мясо этой смесью. Нагрейте сковороду на среднем огне, положите туда мясо и уменьшите огонь. Жарьте стейк в течение 20 мин сначала с одной, затем с другой стороны. Затем посолите его, переложите на предварительно нагретое блюдо и оставьте на 10 мин. Лимон вымойте и нарежьте дольками.
   Подавая стейк к столу, нарежьте его тонкими ломтиками и переложите дольками лимона.
ЖАРКОЕ ИЗ ПЕЧЕНИ
   Ингредиенты: печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 3 шт., маргарин – 80 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, вино сухое белое – 5 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложек, лимон – 1 шт., петрушка рубленая – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Подготовленную печень промойте и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами 1 ст. ложку маргарина растопите в сотейнике, добавьте подготовленный лук и обжарьте его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем влейте в сотейник вино и выпаривайте в течение 5 мин.
   Оливковое масло разогрейте в отдельной сковороде, добавьте оставшийся маргарин и дайте ему растаять. Выложите в сковороду подготовленную печень, поперчите и жарьте в течение 2 мин на сильном огне с обеих сторон. Добавьте лук с вином, перемешайте. Убавьте огонь до минимального. Влейте коньяк, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте к столу.
МЯСНОЙ РУЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
   Ингредиенты: фарш говяжий – 500 г, фарш телячий – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соус соевый – 150 мл, молоко – 4 ст. ложки, шпинат замороженный – 350 г, яйца – 5 шт., соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Масло разогрейте в сковороде. Выложите в него шпинат, тушите, пока не выпарится вся жидкость, затем снимите сковороду с огня. Смешайте оба вида фарша, добавьте соевый соус, соль, перец, влейте молоко, аккуратно перемешайте. Если соуса нет, можно готовить без него. Яйца сварите, очистите и измельчите.
   Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите в смазанную маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша. Поставьте форму в духовку, запекайте около 30—40 мин, затем достаньте, накройте фольгой и оставьте на некоторое время. С готового блюда снимите фольгу, слейте лишнюю жидкость и нарежьте рулет ломтиками.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
   Ингредиенты: отбивные свиные – 400 г, маргарин – 50 г, морковь – 1 шт., капуста – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 3 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Отбивные посолите, поперчите и жарьте на растопленном маргарине с двух сторон до готовности.
   Капусту вымойте, нарежьте соломкой, потушите в горячей воде, излишек жидкости слейте. Морковь и репчатый лук очистите и вымойте. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.
   Обжарьте лук и морковь в растительном масле, выложите туда капусту и немного потушите. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и тушите все овощи еще несколько минут.
   Свиные отбивные выложите на тарелку, украсьте вымытой и измельченной зеленью, на гарнир подайте тушеную капусту.
БИФШТЕКС ПРАЗДНИЧНЫЙ
   Ингредиенты: вырезка говяжья – 400 г, коньяк – 200 мл, вино белое десертное – 3 ст. ложки, бульон мясной – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. С говяжьей вырезки срежьте жир, мясо промойте, нарежьте порционными кусками, посыпьте перцем и солью, слегка обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Убавьте огонь и доведите мясо до готовности. Затем выложите бифштексы на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавьте коньяк, вино, мясной бульон и доведите все до кипения. Перед подачей к столу бифштексы полейте полученным соусом.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЧЕСНОКОМ
   Ингредиенты: телятина – 500 г, бекон – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложки, орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Телятину промойте, разрежьте на 4 куска, слегка отбейте, посыпьте мускатным орехом, солью и перцем. Шницели жарьте в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Чеснок очистите, вымойте, измельчите, пассеруйте в сливочном масле, добавьте горчицу. Полученной смесью обмажьте куски мяса, оборачивая каждый ломтиком бекона. Поставьте шницели в предварительно разогретую духовку на 15 мин, затем подавайте к столу.
ГОВЯДИНА С ШАМПИНЬОНАМИ
   Ингредиенты: вырезка говяжья – 300 г, шампиньоны – 150 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, соус томатный – 60 мл, мадера – 50 мл, сало топленое – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, затем жарьте на решетке, смазанной салом, до готовности. Шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде. Жареное мясо выложите на блюдо, украсьте шампиньонами и зеленым горошком, полейте томатным соусом с добавлением мадеры и подавайте к столу.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С ОРЕГАНО
   Ингредиенты: баранина нежирная – 500 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино сухое красное – 120 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, посолите, поперчите, влейте вино и бульон, добавьте томатный соус. Сковороду накройте крышкой и тушите рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавьте орегано и тушите еще 5 мин.
ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ
   Ингредиенты: вырезка телячья – 500 г, сухари панировочные – 3 ст. ложки, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., паприка молотая – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками поперек волокон, слегка отбейте, обсушите салфеткой, посыпьте паприкой, солью и перцем. Яйца взбейте с молоком. Куски мяса обмакните в полученную смесь, затем обваляйте в сухарях и тертом сыре. Подготовленное таким образом мясо жарьте на сковороде в оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
СВИНАЯ ОТБИВНАЯ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ
   Ингредиенты: вырезка свиная – 500 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка.
   Для соуса: соус томатный – 3 ст. ложки, соус соевый – 3 ст. ложки, херес – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.
   Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте очень тонкими ломтиками, отбейте с двух сторон. Затем каждый ломтик обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и жарьте во фритюре с обеих сторон.
   Для приготовления соуса смешайте все указанные ингредиенты, доведите до кипения, добавьте вымытую и измельченную зелень петрушки и охладите.
   Отбивные выложите на блюдо и украсьте вымытыми веточками базилика. На гарнир подайте свежие или отварные овощи.
РУЛЕТ МЯСНОЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
   Ингредиенты: говядина – 200 г, филе куриное – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Говядину промойте, хорошо отбейте, посолите и поперчите. Куриное филе промойте и мелко нарежьте. На говядину выложите кусочки куриного мяса и смесь, приготовленную из измельченных грецких орехов и растительного масла.
   Мясо сверните рулетом, перевяжите шпагатом и обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего охладите и подавайте к столу, нарезав поперек толстыми кусками.
...
   С давних времен люди использовали в пищу орехи. Они являются главным источником растительного белка. Также орехи ценны своими запасами витаминов, минералов и легкоусваиваемых жиров. Кроме того, во многих видах орехов содержатся легкоусваиваемые сахара.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ФАСОЛЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ
   Ингредиенты: тушка курицы, масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 2 шт., сахар – 2,5 ст. ложки, чернослив – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, фасоль – 0,5 стакана, картофель – 5 шт., соль по вкусу.
   Способ приготовления. Тушку курицы промойте, нарежьте порционными кусками, натрите солью и обжарьте в растительном масле, затем в этом же масле обжарьте очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте сахар и уксус и выложите сверху куски курицы. Подержите немного на огне и добавьте отваренную фасоль, очищенный и вымытый картофель и промытый чернослив. Накройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока курица не станет мягкой.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
   Ингредиенты: тушка курицы, жир куриный топленый – 2 ст. ложки, грибы белые или шампиньоны – 150 г, соус томатный – 120 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Тушку курицы тщательно промойте и обжарьте. Грибы также промойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте куриный жир и тушите на среднем огне в течение 20 мин. Жареную курицу нарежьте порционными кусками, добавьте грибы и влейте томатный соус, посолите, поперчите и тушите до готовности примерно 20 мин.
   Перед подачей к столу посыпьте курицу вымытой и измельченной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.
КУРОПАТКА С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
   Ингредиенты: куропатка – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, грудинка копченая – 70 г, картофель – 250 г, зелень, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Куропатку промойте и обжарьте в сливочном масле до полуготовности. Копченую грудинку нарежьте мелкими кусками и обжарьте. Куропатку и куски грудинки положите в сотейник, влейте несколько ложек воды или мясного бульона, добавьте соль и перец и тушите до готовности. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой и жарьте на растительном масле. Когда куропатка будет готова, добавьте в сотейник жареный картофель.
   Куропатку выложите на блюдо вместе с картофелем и соусом, посыпьте вымытой и измельченной зеленью и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ УТКА С МОРКОВЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ
   Ингредиенты: тушка утки, масло сливочное – 150 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ст. ложки, чернослив – 200 г, мука – 1 ст. ложка, вода – 500 мл, зелень и соль по вкусу.
   Способ приготовления. Морковь и сельдерей очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте промытую и нарезанную порционными кусками утку, все обжарьте и сложите в сотейник, влейте воду, посолите и тушите приблизительно 25 мин.
   Муку обжарьте в масле, разбавьте 2 столовыми ложками воды, добавьте сахар, уксус, доведите до кипения и добавьте промытый чернослив без косточек. Затем в соус с черносливом положите куски утки и тушите 30 мин.
   На гарнир к утке рекомендуется подавать жареный картофель.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
   Ингредиенты: филе цыплят – 500 г, сметана – 400 г, лист лавровый, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Филе промойте, опустите на 3-5 мин в кипящую воду. Затем положите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите в духовке до готовности.
   Готовое филе нарежьте порционными кусками, положите на блюдо, залейте соусом. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
   Ингредиенты: грудки куриные – 4 шт., голени куриные – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 200 г, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Разогрейте масло на слабом огне, добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой лук и морковь и обжарьте до готовности. Разогрейте духовку. К овощной смеси добавьте тертый сыр, поперчите, все перемешайте. Мясо промойте, затем пальцами отделите кожу таким образом, чтобы образовался кармашек. Нафаршируйте птицу овощами с сыром, переложите на противень, посолите и запекайте в духовке до готовности.
КУРИЦА ПИКАНТНАЯ
   Ингредиенты: окорочка куриные – 2 шт., капуста цветная – 100 г, горошек зеленый – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сыр – 50—60 г, масло растительное – 2 ст. ложки, кетчуп – 3 ст. ложки, паприка сладкая, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Куриные окорочка промойте, нашпигуйте вымытым и очищенным чесноком, посолите и поперчите. Между кожей и мясом сделайте кармашек и положите в него сыр. Сверху окорочка натрите сладкой паприкой и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до готовности. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Готовые окорочка подавайте с зеленым горошком, цветной капустой и кетчупом.
КУРИЦА ПОД ПЕЧЕНОЧНЫМ СОУСОМ
   Ингредиенты: тушка курицы, печень куриная – 250 г, ветчина жирная – 200 г, вино сухое белое – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 0, 5 пучка, зелень петрушки – 1 пучок, цедра лимонная тертая – 0,5 ч. ложки, веточки розмарина, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления. Тушку курицы промойте, обсушите, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, лук очистите, вымойте и нашинкуйте. Лук и ветчину смешайте с вымытым измельченным розмарином и нафаршируйте полученной смесью курицу. Смажьте тушку маслом, положите в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин вином и оставшимся маслом. Куриную печень промойте, измельчите в блендере вместе с вымытой петрушкой, добавьте лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доведите соус до кипения и варите при постоянном помешивании 6-8 мин.
   Готовую курицу нарежьте порционными кусками, полейте горячим соусом и подавайте к столу.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [15] 16

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация