А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Язва и гастрит? Лечение без операции" (страница 5)

   ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ № 2 (ДИЕТА № 2)

   Диетический стол № 2 назначают на длительный срок при хроническом гастрите с пониженной кислотностью или при отсутствии соляной кислоты в желудочном соке по окончании обострения заболевания (исчезновение болей в подложечной области, отсутствие изжоги и др.). Эта диета предусматривает, с одной стороны, механическое щажение слизистой оболочки желудка, а с другой – химическую стимуляцию пищевыми раздражителями отделения желудочного сока. С этой целью в рацион включают «сокогонные» мясные, рыбные и овощные бульоны, сельдь.
   Для приготовления блюд используют различные способы тепловой обработки: варку, запекание, обжаривание (без панировки). В целях механического щажения слизистой оболочки желудка пищу дают преимущественно измельченной.
   Диета № 2 богата экстрактивными веществами, способствующими хорошему аппетиту, витаминами, что позволяет организовать полноценное, разнообразное и вкусное питание.
   Исключают продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются и чрезмерно раздражают слизистую оболочку.
   Разрешаются:
   • хлеб пшеничный, белые сухари, несдобное сухое печенье;
   • неострый сыр, нежирные ветчина и колбаса типа «Докторской», вымоченная воде сельдь, паштет из печени;
   • супы на мясном, курином и рыбном бульоне, овощных отварах с крупой, макаронными изделиями, мелко нарубленными или протертыми овощами;
   • рубленое, отварное, тушеное или жареное (без панировки в муке или сухарях) нежирное мясо, отварная курица;
   • нежирная рыба, жареная (без панировки);
   • пюре из различных овощей, овощные пудинги, котлеты, запеченные или обжаренные так, чтобы не было корочки; отварная цветная капуста, отварные и тушеные кабачки и тыква, свекла, морковь, картофель; мелко нашинкованную зелень (салат, укроп, листья петрушки) можно добавлять к разным блюдам;
   • различные каши, котлеты, пудинги, отварные вермишель и мелко нарубленные макароны;
   • яйца всмятку, омлет;
   • блюда из молока и молочных продуктов, молоко с чаем, творог и творожные сырки, неострые сыры, кефир, ацидофилин, простокваша, сметана, сливки;
   • масло сливочное, топленое, растительное;
   • фруктовые и ягодные протертые компоты, пюре, кисели, желе, муссы, варенье; протертые сырые фрукты (при хорошей переносимости), ягоды – малина, земляника, черника;
   • чай с лимоном или без него, некрепкий кофе, какао на воде и с молоком или сливками, ягоды и фруктовые соки;
   • неострые мясные, рыбные, сметанные соусы.
   Запрещаются:
   Изделия из сдобного теста, жареные пироги, ржаной хлеб, блины, жирное мясо и рыба, копчености, закусочные консервы, острые приправы и специи (перец, горчица, хрен), соленья, маринады, редька, репа, брюква, редис. Исключают также очень горячие и очень холодные блюда и напитки.
Примерное меню диеты № 2
   1-й завтрак: биточки рыбные жареные или мясные жареные котлеты (без панировки) с отварным картофелем, каша протертая с маслом, чай или кофе с молоком, сыр.
   2-й завтрак: яблоки печеные или свежие.
   Обед: суп из сборных овощей (мелко шинкованных) на мясном бульоне, мясной шницель, рубленый, жареный с овощным гарниром, компот яблочный протертый (или кисель фруктовый из сока).
   Полдник: ватрушка с творогом, чай.
   Ужин: лапшевник с творогом запеченный, пюре морковное, чай.
   Перед сном: кефир.
   Следует иметь в виду, что длительное (более 1–2 мес.) потребление измельченной пищи нежелательно. По мере того как будет улучшаться самочувствие и по согласованию с лечащим врачом, в диету № 2 надо вносить изменения или применять диету № 15.

   РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА № 2

   САЛАТЫ

   Салат из моркови и яблок со сметаной

   Яблоко – 10 г, морковь – 30 г, сахарный песок – 5 г, сметана – 20 г.

   Сырые очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить сахарный песок и сметану, переложить в салатник.

   Помидоры с зеленым салатом

   Помидоры – 100 г, зеленый салат – 20 г, оливковое масло – 10 мл.

   Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый листовой салат тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с помидорами. Выложить в салатник и заправить оливковым маслом.

   Огурцы с укропом и сметаной

   Огурцы – 100 г, укроп – 10 г, сметана – 20 г.

   Свежие огурцы очистить, укроп и огурцы мелко нарезать и перемешать, добавить немного соли и заправить сметаной.

   СУПЫ

   Суп вегетарианский с мелко нашинкованными овощами

   Цветная капуста – 50 г, морковь – 20 г, помидоры – 20 г, картофель – 20 г, рис – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло сливочное – 5 г (или сметана).

   Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожицы и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подать с кусочком сливочного масла или со сметаной.

   Суп из индейки с морковью и вермишелью

   Индейка – 120 г, вермишель – 20 г, морковь – 20 г, корень и зелень петрушки – 10 г.

   Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 20–25 минут. Затем в кастрюлю положить вермишель и натертую на крупной терке морковь, бросить корень и мелко нарезанную зелень петрушки и варить еще 15–20 минут.

   Суп с фрикадельками

   Говядина – 100 г, яйцо – 1/4 шт., хлеб пшеничный – 15 г, картофель – 30 г, морковь – 20 г, зелень укропа и петрушки – 5 г.

   Из подготовленной говядины сделать фарш (провернуть через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сделать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут, затем добавить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 минут. Перед концом варки посолить и положить зелень укропа и петрушки.

   БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

   Котлеты куриные жареные с овощным пюре

   Филе куриное – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло растительное – 10 мл.
   Для пюре: цветная капуста – 50 г, морковь – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл.

   Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо взбить. Сделать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.

   Бефстроганов из отварного мяса

   Говядина – 90 г, морковь – 5 мл, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г.

   Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

   Перец, фаршированный отварным мясом и рисом

   Перец болгарский – 150 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, масло сливочное – 5 г, мясной бульон – 80 мл, помидоры – 20 г, сметана – 10 г.

   У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Отварное мясо провернуть через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подать на стол со сметаной.

   Печень, тушенная со сметаной

   Печень говяжья – 120 г, масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – 5 мл, вода – 50 мл, сметана – 20 г.

   Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на медленном огне 20–25 минут.

   БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

   Горбуша, жаренная в растительном масле

   Горбуша – 120 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 10 г, масло растительное – 5 мл.

   Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

   Окунь, запеченный в сметанном соусе

   Филе окуня – 120 г, овощной отвар – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 20 г.

   Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5—10 минут. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.
   Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 минут.
   Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще 5 минут, процедить.

   Котлеты рыбные паровые из щуки

   Филе щуки – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/8 шт.

   Филе щуки без кожи пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сделать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче на стол полить сливочным или растительным маслом.

   БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

   Омлет с сыром

   Яйцо – 2 шт., молоко – 30 мл, сыр (неострый) – 15 г.

   Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

   Творог протертый с изюмом

   Творог полужирный – 100 г, молоко – 40 мл, изюм – 20 г.

   Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.

   Сырники жареные

   Творог – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г, сахарный песок – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана – 20 г.

   Полужирный творог протереть, добавить яйцо, сахар, муку, хорошо размешать и сделать сырники, обваляв их в муке. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.
Чтение онлайн



1 2 3 4 [5] 6 7 8

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация