А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Язва и гастрит? Лечение без операции" (страница 1)

   Михаил Меерович Гурвич
   Язва и гастрит? Лечение без операции

   ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ

   Основные симптомы язвенной болезни – изжога, неприятные ощущения в подложечной области, боли, возникающие через определенное время после приема пищи, отрыжка, рвота. Заболевание протекает с периодическими обострениями (чаще – весной и осенью).
   Язвенная болезнь излечима. Профилактика осложнений и выздоровление во многом зависят от поведения больного, прежде всего – от организации питания.
   Рацион должен быть полноценным, т. е. состоять из разнообразных продуктов и блюд, содержащих достаточное количество всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, особенно С, А, группы В). Пищу следует принимать 4–6 раз в день малыми порциями. Противопоказано переедание.
   Необходимо обеспечить наибольший покой слизистой оболочке желудка – соблюдать принцип механического и химического щажения (особенно при обострении заболевания).
   В щадящий рацион включают продукты и блюда, слабо возбуждающие желудочную секрецию: молоко, сливки, творог, каши, протертые отварные овощи, протертые крупяные и вегетарианские (кроме капустных) супы, яйца всмятку или омлет, отварное мясо и рыбу, некрепкий чай, щелочные минеральные воды, не содержащие углекислоты.
   При обострении язвенной болезни из рациона исключают продукты, усиливающие выделение желудочного сока: мясные, рыбные и грибные бульоны, жареные и тушенные в собственном соку мясо и рыбу, копченые и соленые продукты, пряности и специи (горчицу, перец и др.), алкогольные напитки, газированную воду, крепкий чай и кофе. Не следует употреблять также продукты с большим количеством клетчатки (репу, брюкву, редис), раздражающие слизистую оболочку желудка.
   В зависимости от особенностей течения язвенной болезни используют разные рационы. Так, при резком обострении показаны диеты № 1а и 1б, назначаемые на короткий срок, при менее резком обострении – диета № 1 (она эффективна также при вялом, малосимптомном течении болезни без выраженных болей и изжоги).
   Курс диетического лечения обычно начинают с щадящей диеты.

   ДИЕТИЧЕСКИЕ СТОЛЫ № 1А И 1Б

   ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ № 1А (ДИЕТА № 1А)

   Эта диета обеспечивает максимальное механическое и химическое щажение желудка. Все блюда готовят протертыми, жидкой или кашицеобразной консистенции, варят их в воде или на пару.
   Разрешаются:
   • слизистые супы из рисовой, овсяной, манной и перловой круп (с добавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла); для ускорения процесса варки их можно готовить также из муки для детского и диетического питания или из молотых круп;
   • паровые суфле из нежирной говядины, телятины, свинины или кролика, курицы или индейки, а также из трески, щуки, серебристого хека, ледяной рыбы, наваги; суфле включают в рацион 1 раз вдень;
   • каши жидкие протертые из рисовой, овсяной, манной или гречневой круп, рисовой и гречневой муки (с добавлением молока или сливок);
   • яйца всмятку, паровой омлет;
   • молоко цельное, сгущенное, сливки натуральные и взбитые, свежеприготовленный пресный творог, паровое творожное суфле;
   • кисели и желе из сладких сортов фруктов и ягод;
   • некрепкий чай с молоком или свежими сливками, отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные соки;
   • сливочное масло (добавляют в готовые блюда).
   Запрещаются:
   хлеб и хлебобулочные изделия.
Примерное меню диеты № 1А
   1-й завтрак: паровой омлет, сливочное масло, молоко (1 стакан).
   2-й завтрак: фруктовое желе.
   Обед: рисовый слизистый суп, мясное паровое суфле, фруктовый кисель или молоко.
   Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.
   Ужин: молочная манная каша или каша из геркулеса, кисель молочный или фруктовый.
   Перед сном: молоко (1 стакан) или минеральная вода типа боржоми комнатной температуры, освобожденная от углекислого газа (заранее открытая).

   ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ № 1Б (ДИЕТА № 1Б)

   Диета № 1б (менее щадящая) содержит больше паровых блюд из протертых мяса или рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле.
   Разрешаются соус молочный или сметанный, сухари из белого хлеба (75 г). Из жиров допускаются масло сливочное или оливковое, рафинированное подсолнечное, кукурузное. Молочные протертые каши, супы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп готовят на пару.
Примерное меню диеты № 1Б
   1-й завтрак: мясные паровые котлеты с молочным соусом или паровой омлет, гречневая или рисовая протертая каша, чай с молоком.
   2-й завтрак: фруктовый или молочный кисель или молоко, сухари или несдобное печенье.
   Обед: суп рисовый слизистый или молочный суп из протертой ячневой крупы, фрикадельки мясные или куриное паровое суфле, фруктовое желе или молоко.
   Полдник: яйца всмятку, отвар шиповника.
   Ужин: рыбное суфле, гречневая протертая каша, фруктовый кисель.
   На ночь: молоко (1 стакан).

   РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВ № 1А И № 1Б[1]

   СУПЫ СЛИЗИСТЫЕ

   Суп рисовый протертый молочный

   Рис – 35 г, молоко – 200 мл, сахар – 5 г, масло – 5 г.

   Рис промыть, залить кипящей водой и варить до полного разваривания, затем протереть. Или: рис промыть, просушить, смолоть и отварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.

   Суп овсяный слизистый молочный

   Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г, молоко -150 мл, вода – 350 мл, яйцо – 1/4 шт., сахарный песок – 2 г, масло сливочное – 5 г.

   Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахар. Затем заправить яично-молочной смесью (льезоном): яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть на слабом огне на водяной бане до загустения, не доводя до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек сливочного масла.

   Суп перловый слизистый

   Крупа перловая – 40 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, сахар – 3 г, яичный желток – 1/4, вода – 700 мл.

   Крупу промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей на стол положить в суп кусочек масла.

   СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

   Суп манный молочный

   Крупа манная – 30 г, молоко – 250 мл, сахар – 5 г, масло сливочное – 5 г.

   Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

   Суп-пюре из риса с мясом

   Говядина – 50 г, рис – 20 г, вода – 600 мл, масло сливочное – 5 г.

   Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Рис промыть, залить кипящей водой и варить до готовности, затем протереть через сито. В отвар с протертой крупой ввести провернутое мясо, добавить соль, все тщательно перемешать и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек масла.

   Суп-пюре из риса с морковью

   Рис – 20 г, морковь – 25 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

   Подготовленный рис залить горячей водой, варить до готовности и протереть через сито. Морковь очистить, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, протертые овощи, масло, посолить и довести до кипения. Суп заправить сметаной.

   Суп ячневый молочный протертый

   Крупа ячневая – 30 г, молоко – 150 мл, вода -450 мл, сахарный песок – 2 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г.

   Подготовленную ячневую крупу залить водой, варить до полного размягчения, протереть вместе с жидкостью. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, соль, сахар, масло и довести до кипения. Затем приготовить яично-молочную смесь (льезон) и заправить ею суп.

   БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

   Суфле из отварного мяса паровое

   Мясо – 100 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, масло растительное – 15 г, яйцо – 1/2 шт.

   Вареное мясо пропустить через мясорубку 3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

   Пюре мясное (первый вариант)

   Мясо отварное – 55 г, молоко или вода – 45 г, масло растительное – 10 мг.

   Мясо отварить, пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

   Пюре мясное (второй вариант)

   Мясо – 90 г, рис – 20 г, масло сливочное – 5 г, вода – 30 мл.

   Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и взбить. Перед подачей на стол разогреть на плите.

   Котлеты из телятины паровые

   Телятина – 80 г, хлеб пшеничный – 15–20 г, вода – 20 мл.

   Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1–2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы сделать котлеты и приготовить их на пару.

   Котлеты или биточки из кур

   Мясо куриное – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 25 г.

   Из котлетной массы, приготовленной из куриного мяса, сделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12–15 минут.

   Фрикадельки мясные паровые

   Мясо говядины – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл.

   Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо взбить. Подготовленную массу разделить на шарики по 4–5 штук на порцию и варить на пару в течение 10–15 минут.

   Кнели мясные отварные

   Мясная мякоть – 90 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт.

   Подготовленное мясо пропустить 2 раза через мясорубку и посолить. Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании, добавить яйцо, тщательно вымешать готовую массу, выложить ложкой в виде кнелей (круглых шариков) в сотейник, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут).
Чтение онлайн



[1] 2 3 4 5 6 7 8

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация