А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Блюда-минутки. Быстро, вкусно, красиво" (страница 9)

   Канапе с сардинами

   Состав: хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, сардины – 120 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки.
   Смазать сливочным маслом подрумяненные на решетке гренки продолговатой формы длиной 5 – 6 см и шириной 2 см. Очистить сардины от чешуи; если они крупные, разделить их пополам в длину, удалить позвонок и уложить на гренки. Гарантировать в длину – с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой – белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить кусочек зеленой маслины.

   Канапе с филе сельди

   Состав: хлеб – 350 г, сельдь – 100 г, сливочное масло – 150 г, картофель – 200 г, яблоки – 100 г, майонез – 150 г.
   Вымочить в молоке филе сельди и потушить ее, после чего нарезать крупными полосками. Нарезать крупной соломкой картофель, поджарить во фритюре и смешать с яблоками, также нарезанными крупной соломкой. Прибавить приготовленную смесь и перемешать все с майонезом.

   Канапе с креветками

   Состав: хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, креветки – 250 г, петрушка.
   Очистить креветки, отделить только их шейки и смешать с соусом майонез. Смазать этой смесью гренки, придав им форму по выбору, разровнять смесь и положить на каждый гренок по кусочку соленого огурца. По краешку сделать ободок из мелко нарезанной петрушки.

   Канапе с икрой

   Состав: хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, кетовая или зернистая икра – 200 г.
   Гренки произвольной формы смазать сливочным маслом и сверху положить икру без примесей. Гарнировать кусочками зеленого лука.

   В термос

   Бульон прозрачный

   Состав: кости говяжьи – 400 г, говядина (котлетное мясо), морковь – 10 г, петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 10 г, вода – 1,5 л; для оттяжки: бульон, яйцо.
   Готовый бульон охладить до 50 – 60 °С, ввести в него мясную оттяжку, осторожно размешать, добавить подпеченные лук и коренья и варить при слабом кипении до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. Бульон процедить и довести до кипения. Залить в термос. С бульоном можно есть различные пирожки, гренки.

   бульон из кур или индеек прозрачный

   Состав: курица – 200 г или индейка 200 г, яйцо – 0,25 шт., морковь – 10 г, петрушка (корень) – 10 г, лук репчатый – 10 г, вода – 1,5 л.
   Сварить бульон на слабом огне, удаляя пену и жир. За 40 – 60 минут до готовности в бульон добавить подпеченные овощи. Бульон осветлить, для чего ввести оттяжку, процедить и довести до кипения. Залить в термос. К бульону из кур или индеек подать кусочки вареной курицы или индейки.

   Бульон с фрикадельками

   Состав: мясной бульон – 2 л, мясо для фрикаделек – 300 г, перловая крупа – 2 ст. ложки, капуста – 100 г, зелень, соль.
   Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 3 часа, а потом, не сливая воду, пропустить вместе с мясом и капустой через мясорубку дважды. Массу тщательно вымешать, посолить и разделать на небольшие шарики.
   Сварить фрикадельки в мясном бульоне и залить в термос.

   Говяжий бульон с фрикадельками

   Состав: лук – 1 шт., говяжьи кости – 200 г, растительное масло – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец – 1 – 2 горошины; для фрикаделек: говяжья печень – 200 г, белый хлеб – 100 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, лук – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 20 г, молотые сухари – 2 ст. ложки, щепотка черного молотого перца, щепотка майорана, соль, зелень петрушки.
   Кости промыть, залить холодной водой, добавить лук, лавровый лист, перец, соль и вскипятить. Варить на небольшом огне, пока мясо на костях не сварится. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать, кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Бульон процедить, опустить в него коренья, фрикадельки из печени и поварить 10 – 15 минут. Готовый суп залить в термос.
   Приготовление фрикаделек. Печень очистить от пленки и пропустить через мясорубку вместе с предварительно размоченным в молоке или воде белым хлебом и луком, добавить сухари, масло, растертый с солью чеснок, майоран, черный молотый перец. Если понадобится, влить немного воды и сделать довольно густой фарш. Затем сформовать фрикадельки размером примерно с грецкий орех.

   Бульон с грибами

   Состав: мясо – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 корень, свежие грибы – 700 г, соль, сметана.
   Сварить мясной бульон с овощами, добавить вычищенные, вымытые грибы и варить. Когда грибы будут готовы, нарезать их вместе с мясом и овощами длинными полосками, положить в бульон, прокипятить и залить в термос.

   Бульон из свежих грибов

   Состав: свежие грибы – 500 г, вода – 1 л.
   Свежие грибы очистить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20 – 30 минут. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками и положить в бульон.

   Бульон из сушеных грибов

   Состав: сушеные грибы – 50 г, вода – 1 л.
   Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 5 часов, затем положить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 40 – 50 минут до готовности. Затем грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки. Бульон процедить и залить в термос.

   Бульон грибной с домашней лапшой

   Состав: сушеные белые грибы – 50 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., соль, зелень укропа и петрушки.
   Приготовить грибной бульон, процедить, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать в виде лапши.
   Приготовить домашнюю лапшу. Для этого нужно взять пшеничную муку высшего сорта, просеять, положить в нее сырое яйцо, немного воды и замесить. Тесто раскатать тонко, подсушить, а затем нарезать в виде соломки. Лапшу отварить, выложить в грибы и перемешать. В термос положить лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

   Грибной бульон с черносливом

   Состав: сушеные грибы – 50 г, вода – 2 – 3 л, чернослив – 1 стакан.
   Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2 – 2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1 – 2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива. Залить горячим в термос.

   Бульон грибной с луком

   Состав: сушеные белые грибы – 50 г, лук – 1 – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
   Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. Положить обжаренные грибы и лук, залить в термос.

   Бульон с савойской капустой

   Состав: капуста савойская – 300 г, репа – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 40 г, помидоры свежие – 50 г, масло сливочное – 16 г, бульон мясной или куриный – 800 г.
   Приготовить мясной бульон. Коренья и лук нарезать дольками и слегка запассеровать. Капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой и заложить в кипящий бульон, дать закипеть, поместить овощи и отварить до готовности. За 5 – 10 минут до готовности добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. Горячим залить в термос. Кушать с гренками.

   Бульон с рисом

   Состав: мясной бульон – 2 л, рис – 3 ст. ложки, половинка лимона.
   Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли. Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек. Закончить варку, когда рис будет чуть не доварен. Залить в термос.

   Бульон с рисом и помидорами

   Состав: бульон из мяса и костей – 1 л, рис – 0,5 стакана, помидоры – 3 шт., петрушка – 1 пучок, соль.
   Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, ошпарить зелень петрушки. Положить в термос помидоры, рис, петрушку, залить бульоном.

   Бульон с вермишелью

   Состав: бульон – 2 л, вермишель – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, лук – 2 шт., соль.
   Сварить мясной бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и залить в термос.

   Пирожки и блины

   Пирожки, жаренные в жире

   Состав: тесто – 0,5 кг, мясная, рисовая, капустная, творожная или другие начинки.
   Тесто разделить на куски весом 30 – 40 г, скатать из них шарики и оставить их на пирожковой доске для расстойки. Затем раскатать лепешки толщиной 5 – б мм, посередине положить начинку, края защипнуть, накрыть пирожки салфеткой и поставить на расстойку в теплое место. Пирожки обжарить в обильном жире так, чтобы они стали коричневыми.

   Пирожки с яйцами и зеленым луком

   Состав: тесто – 0,5 кг, начинка.
   Готовое тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в пласт 5 мм толщиной. Из этого пласта формочкой или стаканом нарезать круглые лепешки, на которые разложить заранее приготовленный фарш. Пирожки защипать и уложить защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем поставить на расстойку в теплое место на 15 – 20 минут, прикрыв салфеткой. После этого их смазать яйцом или маслом и поставить в печь при температуре 220 – 230 °С на 18 – 20 минут. Эти пирожки можно жарить и во фритюре.

   Пирожки с яйцами и рисом

   Состав: тесто – 0,5 кг, начинка.
   Тесто поставить так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать лепешки, на которые разложить приготовленный фарш. Пирожки защипать, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 10 – 15 минут, прикрыв легкой салфеткой. За пять минут до посадки в печь пирожки смазать яйцом и выпекать при температуре 220 – 230 °С в течение 20 – 25 минут.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 [9] 10 11 12 13 14

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация