А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Как бросить… есть! И начать жить!" (страница 19)

   Суп из кабачков и цветной капусты
   Кабачки (200 г), 4 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, корень сельдерея, небольшой кочан цветной капусты, консервированный зеленый горошек (70 г), помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
   Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Цветную капусту промойте и разделите на мелкие соцветия. Мелко нарежьте картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустите зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, доведите до кипения и добавьте кабачки. Варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте соль и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол заправьте суп сметаной.
   Оставить в тарелке картофель!
   Объем одной порции – 250 г.

   Вторые блюда

   В диетотерапии ожирения широко применяются блюда из птицы и рыбы с овощами, содержащими не более 10 % углеводов. В своей практике я рекомендую пациентам готовить вторые блюда для общего стола, исключая при этом запретные продукты (в основном гарниры). Например, в блюде из жареного мяса с макаронами разрешается съесть мясо (не более 100 г), при этом исключаются макароны, которые можно оставить в кастрюле или в тарелке и заменить овощным салатом.
   Рубец отварной с пассерованным луком
   Рубец (500 г), грудинка (300 г), 1 морковь, корень петрушки,
   2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
   Рубец молодого теленка промойте, натрите внутреннюю сторону крупной солью, затем еще раз промойте холодной водой и обдайте кипятком. Уложите рубец в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варите при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену.
   Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками и выложите на тарелку. При подаче положите пассерованный лук на мясо и посыпьте измельченной зеленью.
   Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.
   Телятина, тушенная под грибным соусом
   Вырезка (500 г), сушеные грибы (500 г), луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
   Грибы тщательно промойте, сварите и тонко нарежьте. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на растительном масле вместе с грибами, разведите грибным отваром, немного проварите и добавьте подсоленную сметану. Соус вскипятите.
   Вырезку нарежьте на порции поперек волокон, куски отбейте молотком, слегка посолите и поперчите. Подготовленные куски вырезки быстро обжарьте в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на слабом огне до готовности.
   Объем одной порции – 100 г тушенной телятины.
   На гарнир подайте 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.
   Внимание! При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.
   Телятина, тушенная с черносливом
   Телятина (700 г), 4 луковицы, чернослив (100 г), 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.
   Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложите в сотейник, залейте образовавшимся во время жарки соком, добавьте пассерованный с томатом лук и тушите под крышкой на слабом огне 40-50 минут.
   В конце тушения добавьте соль, перец, хорошо промытый чернослив. Накройте крышкой и поместите в духовой шкаф на 15-20 минут. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.
   Объем одной порции – 100 г тушенной телятины, 50 г чернослива.
   Телятина, тушенная с айвой
   Телятина (500 г), 3-4 айвы, луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
   Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью, перцем и обжарьте на масле до румяной корочки. После этого залейте обжаренное мясо горячей водой, закройте крышкой и тушите на тихом огне около часа. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Айву очистите от кожицы, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте пассерованный лук, перец, соль и продолжайте тушить до готовности. При подаче на стол положите мясо с айвой и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
   Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.
   Биточки с зеленым горошком
   Говядина (500 г), 2 яйца, консервированный зеленый горошек (100 г), 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
   Кусок говядины очистите от пленки, промойте, нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте, придайте форму биточков, обмакните во взбитое яйцо и поджарьте на оливковом масле с двух сторон. Затем поместите биточки на 5 минут в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложите в тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте зеленый горошек.
   Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.

   Напитки

   Всем давно известно, что организм взрослого человека приблизительно на 55-65 % состоит из воды. По мере старения процент содержания жидкости в теле значительно уменьшается.
   Чтобы как можно дольше оставаться молодым и стройным, нужно употреблять 6-8 стаканов жидкости в сутки, включая минеральную воду, полезные коктейли и травяные чаи.
   Коктейль «Дюймовочка»
   Укроп (40 г), листья крапивы (30 г), щавель (25 г), листья смородины черной (25 г), кефир (700 мл), соль по вкусу.
   Растительные компоненты помойте и измельчите. Все соедините, залейте кефиром и оставьте на 40-60 минут в холодном месте. Напиток посолите и хорошо взбейте. Его следует употреблять перед едой.
   Коктейль томатный с чесноком
   Помидоры (500 г), чеснок (10 г).
   Приготовьте томатный сок с помощью соковыжималки. Чеснок очистите, измельчите и положите на 5 минут в сок. Процедите и охладите. Пить коктейль лучше перед едой.
   Коктейль витаминный с молоком
   Молодая крапива (500 г), стакан морковного сока, стакан томатного сока, 1,5 стакана свежего (нежирного) молока, соль по вкусу.
   Крапиву помойте, измельчите, пропустите через соковыжималку. Крапивный сок смешайте с томатным и морковным, добавьте молоко, посолите и взбейте в блендере. Рекомендуется употреблять коктейль холодным.
   Коктейль «Курортный»
   0,3 стакана грейпфрутового сока, 0,3 стакана персикового сока, 0,3 стакана абрикосового сока, 0,3 стакана сока киви, 0,3 стакана кефира фруктового обезжиренного, 3 ягоды черешни.
   Соки соедините с кефиром и тщательно взбейте в блендере. Готовую смесь перелейте в стакан и украсьте черешней. Употреблять коктейль следует сразу после приготовления.
   Коктейль «Стройность»
   0,3 стакана морковного сока, 0,3 стакана черничного сока, 0,3 стакана сока топинамбура, 0,3 стакана черносмородинного сока, ягоды черники для украшения.
   Все соки соедините и взбейте в блендере. Готовую смесь перелейте в стакан и украсьте ягодами. Употреблять коктейль следует сразу после приготовления.
   Коктейль против целлюлита № 1
   0,3 стакана капустного сока, 1,5 стакана простокваши, 0,3 стакана сока грейпфрута.
   Все ингредиенты перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Пить коктейль следует до еды.
   Коктейль против целлюлита № 2
   0,3 стакана кабачкового сока, 0,3 стакана морковного сока, стакан обезжиренного кефира, 0,3 стакана сока брокколи.
   Все соки смешайте, добавьте кефир, немного взбейте в блендере и поставьте в холодильник на полчаса. Коктейль рекомендуется пить до приема пищи.

   Витамины впрок

   Некоторые считают, что полные люди должны ограничивать себя не только в пище, но и в разнообразии блюд. Они не правы. Очень важно круглый год не забывать о витаминах. Я расскажу о том, как заготовить их впрок, причем специально для толстяков.
   Готовим без сахара
   Многие из этих рецептов незаслуженно забыты. А ведь по ним можно приготовить множество полезных и вкусных припасов, причем совершенно без сахара. Это важно при ожирении, сахарном диабете и других болезнях.
   Варенье по старинному рецепту готовим в несколько приемов: сначала увариваем ягоды в 2-3 раза на плите в кастрюле на медленном огне, поставив рассекатель. Затем увариваем в духовке до необходимой консистенции – так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягод: например, земляника – в 6 раз, смородина – в 7, малина – в 8, крыжовник – в 9 раз.
   Очень важно, чтобы хранилось варенье, сваренное без сахара, в тщательно вымытых и высушенных банках, лучше всего на холоде.
   В собственном соку
   Очень вкусны и полезны ягоды в собственном соку, особенно вишня и черешня. Заготавливают их так. Все количество ягод делят пополам. Одну часть укладывают в банки, из второй готовят горячее протертое пюре и заливают им ягоды, затем стерилизуют обычным способом.
   Для заготовок слив, яблок, груш, которые не столь сочны, можно использовать в качестве заливки сок из смородины или малины.
   Итак, ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро – на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, и надо будет досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикрываем ее крышкой и варим еще час. Затем закатываем, переворачиваем и даем остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, может использоваться как начинка для пирогов.
   Яблоки. Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95 °С, залить в банки и пастеризовать при 85 °С литровые банки 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут.
   Клубника. Клубнику тщательно промыть и перебрать, часть ягод разварить, доведя их только до кипения. Можно протереть. Приготовленную жидкость разлить в банки до 1/3 высоты. В горячую жидкость положить целые ягоды, слегка прижать. Банки закрыть и поставить для пастеризации. Полулитровые банки пастеризуются 25 минут, большие – несколько дольше.
   Бишня. 1-й способ. Ягоды укладывают в банки и заливают вишневым или любым другим соком либо пастеризуют: воду медленно нагревают до 85 °С и выдерживают: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15.
   2-й способ. Свежесобранную вишню моют, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду (кастрюлю, ведро), ставят на огонь и нагревают до 90-95 °С. Затем быстро разливают в предварительно простерилизованные банки и укупоривают металлическими крышками.
   Яблоки в смородиновом соку. Ягоды смородины снять с кистей, перебрать, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре части, удалить сердцевину, уложить в банки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 30-35 минут.
   На 1 кг яблок берем 1 кг черной и красной смородины или только красной.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 [19] 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация