А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха" (страница 10)

   Голубцы с фасолью

   Сухую фасоль толчем в порошок и высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем горячей водой и плотно закрываем крышкой, выдерживаем 30 минут, чтобы набухла, и варим на малом огне. Обжариваем репчатый лук на растительном масле, солим, добавляем молотый красный перец и выкладываем в фасоль, перемешиваем. Это и будет являться начинкой для голубцов. Заливаем голубцы соусом, приготовленным из разведенной томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушим на малом огне до готовности.
   Состав: 300 г фасоли; 300 г капусты; 100 г лука; 30 г томатной пасты; 50 г растительного масла; зелень, соль, специи.

   Заливное из рыбы

   Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варим 15—20 минут, периодически снимая пену. Головы и хвосты шумовкой вынимаем из отвара, запускаем куски рыбы, варим до готовности на медленном огне. Осторожно шумовкой вынимаем готовые куски рыбы и раскладываем их в формы. Бульон процеживаем и добавляем набухший желатин, доводим до кипения (но не кипятим) и заливаем в формы. Украсить можно кусочками моркови, зеленым горошком, листочком петрушки. Ставим в холодное место. После застывания можно украсить ломтиком лимона.
   Состав: 1 кг свежей рыбы; 1 л воды; по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови и лука; соль, перец по вкусу; 40—50 г желатина.

   Котлеты рыбные

   Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
   Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы; 2 головки репчатого лука; 150 г булки; 2—3 столовые ложки растительного масла; соль, сахар, черный молотый перец; 2 столовые ложки муки; растительное масло для жаренья.

   Минтай тушеный

   Чистим рыбу. Из головы, хребта и плавников варим бульон. Филе рыбы режем порциями. Уложим слоями: рыба, морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Чередовать можно несколько раз. Заливаем бульоном, добавляем масло, томат-пюре, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и солью. Посуду закрываем крышкой и ставим тушиться до готовности (45—60 минут). За пять минут до окончания добавим перец и лавровый лист.
   На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
   Состав: 150 г минтая; 50 г бульона; 30 г моркови; по 5 г корня петрушки и сельдерея; 20 г репчатого лука; 20 г томата-пюре; 10 г растительного масла; 5 г 3%-го уксуса; 3 г сахара; 2—3 бутона гвоздики, щепотка корицы; 2—3 лавровых листа; соль, перец по вкусу.

   Рыба, тушенная с горохом

   Чищеную рыбу режем на порции, слегка натираем солью, перцем и сбрызгиваем слабым раствором лимонной кислоты. Лук режем крупными частями и вместе с горохом варим до мягкости. Выкладываем слоем на подготовленную рыбу и тушим под крышкой 15—20 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью.
   Состав: 500 г рыбы, 100 г гороха; 1 луковица; 500 г воды; 30 г растительного масла; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на стакан воды; соль, перец по вкусу.

   Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой

   Рыбу чистим, режем на порционные куски, обтираем солью и перцем. Фасоль варим до полуготовности. Морковь чистим и режем крупно. Цветную капусту кладем на полчаса в подсоленную воду и разбираем на соцветия. Луковицу разрезаем на крупные дольки. Затем все овощи и фасоль кладем в кипящую посоленную воду последовательно: морковь, фасоль, лук, капуста. Варим 5 минут. Сверху укладываем куски рыбы, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем томат-пюре и тушим до готовности.
   Состав: 3 моркови; 0,5 станка фасоли; 1 небольшой кочан цветной капусты; 1 луковица; 30 г растительного масла; 700 г рыбы; 1,5 стакана воды; соль, перец по вкусу; 1 столовая ложка томата-пюре.

   Салака с картофелем

   Салаку выпотрошим, удалим голову, промоем, обваляем в муке и обжарим в масле.
   Картофель очистим, отварим и нарежем кружками.
   В глубокую сковороду положим слоями картофель, салаку, кольца зарумяненного лука. Можно несколько раз повторить. Каждый слой слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в горячую духовку для прогрева на 5—7 минут.
   Подаем к столу, посыпав зеленью.
   Состав: 1 кг салаки; 3 столовые ложки муки; 500 г картофеля; 2 головки репчатого лука; 2—3 столовые ложки растительного масла; соль по вкусу.

   Скумбрия в луковом соусе

   Филе скумбрии или ставриды, разрезанное на порции, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжариваем.
   Нашинкованный лук отдельно пассеруем в растительном масле и покроем им обжаренную на сковороде рыбу. Добавим четверть стакана воды, закроем крышкой и тушим еще минут 5. При подаче посыпаем зеленью.
   Состав: 800 г скумбрии (ставриды); 50 г пшеничной муки; 4 столовые ложки растительного масла; 5 луковиц; соль, перец по вкусу.

   Рыба в томате

   Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.
   Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.
   Состав: 1 кг свежей рыбы; 2—3 столовые ложки муки; растительное масло для жаренья. Для маринада: 1 морковь среднего размера; по 1 корню сельдерея и петрушки; 2 головки репчатого лука; 2—3 столовые ложки растительного масла; 0,5 стакана томата-пюре; перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.

   Солянка рыбная

   Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
   Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.
   Состав: 300 г рыбы; 600 г воды; 120 г лука; 140 г соленых огурцов; 50 г томатной пасты; 30 г растительного масла; 15 г лимона; 40 г моркови; соль и специи по вкусу.

   Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)

   Нарезаем кусками рыбу (2—3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.
   Подаем к столу, украсив веточками петрушки.
   Состав на одну порцию: 150 г рыбы 2—3-х разных видов; 30 г моркови; 30 г репы; 5 г корня петрушки; 50 г соленых огурцов; 10 г соленых грибов; растительное масло.

   Рис отварной с зеленым горошком

   Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.
   Состав: 100 г риса; 70 г консервированного горошка.

   Рис отварной с фруктовым отваром

   Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.
   В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.

   Рис по-монастырски

   Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.
   Состав: 200 г риса; 2 головки репчатого лука; 2 столовые ложки растительного масла; 2 моркови; 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса; сушеная зелень сельдерея, укропа; перец, соль по вкусу.

   Рисовые котлеты

   Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.
   Состав: 1 стакан риса; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки толченых сухарей; соль по вкусу.

   Запеканка по-монастырски

   Морковь чистим и нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанные сельдерей, репчатый лук и тушим на растительном масле до мягкости. Перекладываем в кастрюлю, добавляем мелкий очищенный целый лук-севок, грибы, маслины, горячую воду, солим, кладем перец, лавровый лист и варим на медленном огне. Когда закипит, закладываем туда рис и нарезанный кубиками отварной картофель. Варим 15 минут. Затем добавляем томатную пасту, варим еще 15 минут и ставим в духовку на 15—20 минут. Подавая на стол, запеканку посыпаем нарезанной зеленью.


   Состав: по 100—120 г моркови и картофеля; 20 г сельдерея; 60 г репчатого лука; 200 г лука-севка; 30 г сушеных грибов; 20 г маслин; 50 г риса; 50 г томатной пасты; 10 г зелени петрушки; соль, специй по вкусу.

   Каша гречневая с жареным луком

   Крупу перебираем, промываем, засыпаем в холодную воду (на 1 часть гречки 3 части воды), солим и варим 15 минут после закипания. Затем кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на 1—1,5 часа для упревания в теплое место.
   Подаем с луком, обжаренным на растительном масле.
   Состав: 60 г гречневой крупы; 30 г репчатого лука; 20 г растительного масла; соль по вкусу.
Чтение онлайн



1 2 3 4 5 6 7 8 9 [10] 11 12 13 14

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация