А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Вино, настойка, самогон в домашних условиях" (страница 4)

   Вино из кисло-сладких яблок, хозяйственных сортов


   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из кисло-сладких яблок хороших сортов



   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из купажа сладких, кислых и терпких сортов яблок




   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из лесных яблок. и незрелой падалицы




   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из белой смородины

   Белая смородина подходит для виноделия почти так же хорошо, как и виноград. Из нее получаются прекрасные белые столовые и сладкие вина.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из красной смородины

   Такое вино весьма распространено, поскольку эта неприхотливая ягода хорошо подходит для виноделия. Чаще всего красную смородину используют в качестве основы для купажных вин.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из черной смородины

   В отличие от красносмородинового вина, черносмородиновое обладает сильным ароматом и приторным вкусом, поэтому в чистом виде его производят довольно редко. Однако сок черной смородины часто добавляют в соки с плохо выраженными вкусовыми и ароматическими качествами.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из абрикосов

   В абрикосах содержится достаточно кислоты (около 2%), поэтому из них получается довольно прочное и вкусное, хоть и неароматное вино. Количество сахара в абрикосах невелико, так что для приготовления вина требуется много сахарного песка.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из груш

   Поскольку груши содержат очень мало дубильной кислоты (до 0,6%) и прочих кислот, их часто используют в купаже с кислыми яблоками. Чисто грушевые вина, как правило, уступают яблочным в качестве. Однако при верной дозировке недостающих кислот они могут быть весьма неплохими. Кстати, из груш нельзя приготовить пенящийся сидр – его заменяет легчайшее грушевое пуаре.
   Вино из терпких лесных груш

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).
   Вино из сладких груш хороших сортов


   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из слив и алычи

   Из синих слив и алычи получаются малопрочные вина, которые следует употреблять как можно быстрее. Дело в том, что и в тех и в других плодах содержится мало кислот и сахара. Несмотря на это, сливу и алычу часто используют в виноделии, поскольку они весьма распространены. К тому же умелый винодел даже из такого материала сможет приготовить вполне приличный напиток.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из красной рябины

   Вино из одной красной рябины изготавливают редко, зато ее часто добавляют в купажи, чтобы повысить в них содержание дубильной кислоты. Тем не менее при правильном исправлении водой из сока красной рябины может получиться неплохой напиток.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из черноплодной рябины

   Благодаря насыщенности кислотами и сахаристости черноплодная рябина прекрасно подходит для виноделия – вино получается густым и весьма ароматным. Для приготовления легких вин эту ягоду не используют: лучше всего из нее получаются крепкие, десертные и ликерные вина.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из черешни

   Черешня обладает чересчур низкой кислотностью, поэтому ее сок требует значительного исправления. Однако в плодах содержится довольно много сахара, из-за чего их часто используют для приготовления ароматных десертных и ликерных вин, а также для составления купажей.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из вишни

   В виноделии считается, что вишня способна конкурировать с виноградом почти на равных. Для изготовления вина лучше всего подходят кислые сорта, отличающиеся повышенным содержанием кислот и довольно высокой сахаристостью.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из клюквы

   С винодельческой точки зрения клюква обладает чрезмерным количеством кислот (около 3,5%) и малым количеством сахара (до 4%), поэтому чаще всего ее используют для повышения кислотности в купажах. Недостаток вина из клюквы заключается в том, что при его приготовлении требуется разбавлять сок большим количеством воды. В результате жидкость становится слишком водянистой и для питания дрожжей в нее приходится добавлять нашатырь.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из брусники

   Брусничный сок содержит очень мало азотистых веществ, из-за чего он долго бродит и изначально требует исправления. Однако благодаря его высокой кислотности брусничное вино обладает изрядной прочностью. Брусничный сок нередко добавляют в купажи для увеличения их кислотности.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из садовой земляники

   Из садовой земляники (клубники) получаются чрезвычайно ароматные десертные вина и ликеры. Нередко сок этих ягод используют в купажах для большей душистости.

   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Вино из малины

   Из малины получаются удивительно душистые и даже приторные вина – она лучше всего подходит для приготовления десертного или ликерного вина, а также для придания аромата купажу.
   Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на приготовление 100 л сусла (плюс-минус 2–3 л).

   Глава 2
   Самогон

   Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом – любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.
   …Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлек их простотой вы работки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции дает в день ведро прелестного ароматного первача.
И. Ильф, Е. Петров

   Сырье для самогоноварения

   Если вы хоть раз прошли через все этапы производства вина, то теперь, занявшись самогоноварением, вздохнете гораздо свободнее: весь процесс покажется вам сплошным отдыхом. Да и времени для этого занятия требуется совсем мало – уж никак не месяцы и годы, необходимые для работы с вином. Недаром многие виноделы говорят, что изготовить хороший самогон не сложнее, чем сварить хороший кофе. Безусловно, создание очищенного самогона – задача не самая простая, но и не сложная, чего уж кривить душой.
   В отличие от вина, самогон получают из всего. Уверена, что из табуреток в том числе. Сырье должно быть углеводным – этого достаточно (кропотливая работа дрожжей над созданием спирта из углеводов была описана в начале книги). Так что основной критерий, которым руководствуются все страждущие приобщиться к высокой культуре потребления самогона, – это доступность и дешевизна исходного материала. В городских условиях многие используют чистый свекольный сахар и застоявшиеся в подвалах прабабушкины варенья – такое сырье можно смело назвать элитным. И уж если вы намерены приготовить самогон для себя, желательно выбирать именно его. Вероятно, я не открою вам Америку, если скажу, что от качества исходного материала зависят свойства напитка, который вы получите после перегонки и очистки. Таким образом, если вы не хотите изготовить сомнительное пойло, единственное назначение которого – крепко и болезненно ударить вам в голову, при выборе сырья руководствуйтесь не экономией, а здравым смыслом.
   Пожалуй, следует перечислить самые распространенные виды сырья (в скобках приводится количество готового напитка, полученного из 1 кг сырья):
   ~ крахмал (0,72 л спирта или 1,52 л водки);
   ~ рис (0,59 л спирта или 1,25 л водки);
   ~ сахар (0,51 л спирта или 1,1 л водки);
   ~ гречиха (0,47 л спирта или 1 л водки);
   ~ пшеница (0,43 л спирта или 0,92 л водки);
   ~ овес (0,36 л спирта или 0,9 л водки);
   ~ рожь (0,41 л спирта или 0,88 л водки);
   ~ пшено (0,41 л спирта или 0,88 л водки);
   ~ горох (0,4 л спирта или 0,86 л водки);
   ~ ячмень (0,34 л спирта или 0,72 л водки);
   ~ картофель (0,11–0,18 л спирта или 0,35 л);
   ~ виноград (0,09–0,14 л спирта или 0,25 л водки);
   ~ сахарная свекла (0,08–0,12 л спирта или 0,21 л водки);
   ~ груши (0,07 л спирта или 0,65 л водки);
   ~ яблоки (0,06 л спирта или 0,14 л водки);
   ~ вишня (0,05 л спирта или 0,121 л водки).
   Как уже говорилось, лучше всего использовать сахар. К качественному самогонному сырью также относятся крахмал (он на равных конкурирует с сахаром, а в руках мастера часто даже превосходит его) и зерновые культуры (их тоже называют крахмальным сырьем).

   Изготовление браги

   Если вы делаете традиционный самогон из злаковых культур, сперва следует прорастить зерна, иначе изготовление из них браги будет малоэффективным. Для этого поместите зерна в любую чистую емкость и залейте водой комнатной температуры так, чтобы ее уровень едва доходил до верхнего слоя зерен. Емкость оставьте открытой на два-три дня, затем слейте воду. Зерна начнут прорастать уже через сутки, однако не все, поэтому лучше выдержать их три дня – для приготовления самогона этого достаточно. Затем немного подсушите зерна в любой другой емкости или на противне – хватит нескольких часов (уж никак не более 12).
   После этого зерна следует измельчить. Некоторые советуют применять кофемолку. Учитывая, что зерна по-прежнему сырые, совет весьма остроумный. Я использую простую механическую мясорубку: достаточно всего один раз пропустить через нее зерна – и масса необходимой консистенции готова. Аналогично можно измельчать размоченный рис, гречневую и любые другие крупы – все, что войдет в жерло мясорубки. Впрочем, вы можете применять любой способ, который сочтете наиболее удобным.
   В злаковую мезгу – для удобства будем называть ее именно так – добавляют:
   ~ воду (1 часть воды на 3 части мезги);
   ~ сахар (1 часть сахара на 5 частей мезги без учета массы воды);
   ~ дрожжи (1 часть дрожжей на 20 частей мезги);
   ~ солодовое молоко (4 части солода на 25 частей воды и 50 частей злаковой мезги).
   Плоды и ягоды для создания фруктовой самогонной браги следует готовить так, как описано в первой главе.
   При изготовлении браги из сахарного песка можно использовать простое соотношение: на 10 частей сахара понадобится 1 часть винных дрожжей и 3 части воды.
   При изготовлении фруктового самогона это соотношение сохраняется с учетом процентного содержания сахара в сырье. Например, можно предположить, что в варенье «времен Очакова и покоренья Крыма» содержится 90% сахара, – и едва ли мы будем далеки от правды.
   Как и при работе с винным суслом, во фруктовую, злаковую или овощную брагу сахар лучше добавлять по частям.
   Мезга должна бродить при температуре 18–25°С в течение двух-шести недель. Емкость можно накрыть полотном, однако лучше использовать водяной затвор – это позволит снизить содержание ядовитых веществ в конечном напитке и облегчит очистку. Брагу нужно время от времени помешивать; одновременно можно добавлять в нее оставшиеся части сахара. Не забывайте, что дрожжевые грибки не выносят яркого и солнечного света.
   Брага считается перебродившей, когда прекратится период бурного брожения.
Чтение онлайн



1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 10

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация