А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Чтение книги "Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование" (страница 1)

   Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
   Ирина Геннадьевна Константинова

Будьте здоровы!
   В России не редкость такие болезни, как ожирение, инсульт, диабет, а по сердечно-сосудистым заболеваниям она занимает ведущее место в мире. Однако многие заболевания можно предотвратить или вылечить на ранней стадии появления правильным питанием. Последние научные исследования говорят о том, что употребление в пищу растительной пищи способствует снижению артериального давления и уменьшает риск инсульта и полного паралича. Ученые Англии, Японии и США подтверждают, что три – пять порций овощей в день насыщают организм калием, грубыми волокнами и антиоксидантами, которые нормализуют артериальное давление и уменьшают количество холистерола.
   Однако недавние исследования ВОЗ показали, что в Европе только 5 % мужчин и 8 % женщин едят овощи несколько раз в день. В России эта цифра еще меньше, поскольку забыты и утрачены многие рецепты здоровой отечественной кухни. Я начала собирать и восстанавливать рецепты овощных блюд, блюд с травами, кореньями, а также рецепты консервирования овощей и трав с максимальным сохранением витаминов и минеральных веществ. Мои опасения, что мужу и сыну не понравится обилие овощей, оказались напрасными, – они с удовольствием пробовали «новинки» – блюда, которые были известны еще два столетия назад, – помогали делать домашние заготовки. Мои усилия по освоению овощных блюд, разработке новых рецептов (это настоящий творческий процесс!) увенчались успехом: я и муж стали заметно стройнее, мы чувствуем себя моложе и энергичнее, проснулся интерес к выращиванию собственных овощей, съедобных трав и цветов… Я решила включить в книгу и рецепты приготовления блюд из морской капусты, хотя мы ее не выращиваем на огороде. Но слово «капуста» такое овощное, а о пользе этой капусты и говорить нечего.
   Вы, наверное, удивитесь, но нашу семью сплотила вновь кухня, вернее – овощные идеи, которые я попробовала, законспектировала и предлагаю в этой книге. Ешьте на здоровье и будьте счастливы!
   Ирина Константинова

   ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Салат из картофеля с зеленым луком
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 3 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с зеленым луком, поперчить, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом. Массу перемешать и украсить измельченной зеленью укропа.
Салат картофельный с горчицей
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 1 луковица, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки готовой горчицы, 1 яйцо, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, посыпать перцем, посолить, полить смесью горчицы, масла, соли и лимонного сока. Все компоненты перемешать, выложить в салатницу и украсить измельченным яйцом.
Салат «Наслаждение»
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 луковицы, яблочный уксус, нерафинированное подсолнечное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить, охладить и нарезать кубиками.
   Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. После этого лук залить яблочным уксусом и мариновать в течение 1 ч. К картофелю добавить лук вместе с маринадом, подсолнечное масло, соль и тщательно перемешать. Особенно вкусным этот салат будет на следующий день.
Салат из картофеля с солеными огурцами
   Вам потребуются: 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные соленые огурцы и лук, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с зеленью
   Вам потребуются: 700 г картофеля, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, обсушить и помять, добавить мелко порубленную зелень укропа, нашинкованный зеленый лук, растертый с солью чеснок, мелко нарезанные огурцы, влить масло и все тщательно перемешать. Полученной массе придать форму батона, положить в салатницу, полить майонезом и украсить зеленым луком.
Салат картофельный с квашеной капустой
   Вам потребуются: 4 шт. картофеля, 80 г квашеной капусты, 1 луковица или 60 г зеленого лука, 1 отварная морковь, 4 ст. ложки майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с квашеной капустой и солеными огурцами
   Вам потребуются: 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 80 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 отварная морковь, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук, морковь и соленые огурцы. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
Салат из картофеля и овощей «Зимний»
   Вам потребуются: 400 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 луковицы, 100 г моркови, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 150 г сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Огурцы разрезать на 4 части и каждую часть тонко нашинковать. Яйцо отварить и мелко порубить. Смешать картофель, морковь, лук, огурцы, зеленый горошек, яйцо, перемешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный по-американски
   Вам потребуются: 4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 редисок, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата. Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1/2 чайной ложки лимонного сока, красный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель и корни сельдерея тщательно вымыть, отварить до готовности, очистить, остудить и нарезать кубиками, добавить тонко нашинкованные свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все компоненты перемешать и полить соусом из майонеза, лимонного сока, перца и соли.
Винегрет овощной
   Вам потребуются: 4—5 шт. картофеля, 2—3 свеклы, 2 луковицы, 2—3 моркови, 1—2 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль, сахар.
   Готовим так.
   Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками соленые огурцы, квашеную капусту, мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук, перец, соль, сахарный песок. Заправить растительным маслом с уксусом и выложить в салатницу.
Салат «Пикадилли»
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 1 сельдь, зелень укропа и петрушки.
   Для соуса: 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Очищенную сельдь нарезать кусочками. Нарезанные продукты уложить в салатницу: слой картофеля, слой лука, слой сельди, а затем посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить соусом из растительного масла, уксуса и горчицы.
Салат картофельный с рыбой и хреном
   Вам потребуются: 4—5 шт. вареного картофеля, 250 г филе рыбы (трески, хека, минтая), 2 соленых огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.
   Готовим так.
   Рыбу очистить, отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, влить уксус и перемешать. Затем в этот соус выложить рыбу, картофель и нашинкованные огурцы, тщательно перемешать и переложить в салатницу. Салат украсить кружочками огурца, нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.
Картофельно-овощной салат с отварными кальмарами
   Вам потребуются: 500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 4 шт. отварного картофеля, 2 небольшие отварные моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 свежий или маринованный огурец, 1—2 яблока, 1 луковица, зелень укропа, майонез или сметана, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Воду вскипятить, посолить, положить в нее филе кальмара и варить не более 5 мин, а затем вынуть его, охладить и нарезать мелкими кубиками. Вареное яйцо мелко нарубить. Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец и яблоко тонко нашинковать. Все компоненты смешать с майонезом или сметаной, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Салат «С Новым годом!»
   Вам потребуются: 1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 4 шт. отварного картофеля, 1 яблоко, 1/2 стакана оливок без косточек, 3 вареных яйца, 1 банка консервированного горошка, зеленый лук, майонез.
   Готовим так.
   В большую миску потереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Салат перемешать непосредственно перед подачей на стол.
Салат «Русский»
   Вам потребуются: 5 шт. отварного картофеля, 250 г отварного мяса, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сельдь, 2 отварные свеклы.
   Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом, приготовленным из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.
Салат «Влашский»
   Вам потребуются: 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г вареной колбасы, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1/2 банки майонеза, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить, очистить, охладить и нарезать соломкой, огурцы и колбасу нарезать кубиками. Смешать картофель, морковь, огурцы, колбасу, зеленый горошек, посыпать сахаром, посолить и поперчить. Все компоненты перемешать, выложить в салатницу, заправить горчицей и залить майонезом. Этот салат очень острый.
Форшмак из картофеля с сельдью
   Вам потребуются: 7—8 шт. отварного картофеля, 1 сельдь, 2 луковицы, по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль.
   Готовим так.
   Отварной охлажденный картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком, влить подсолнечное масло, добавить зелень, перемешать. Массу скатать валиком, выложить в селедочницу, смазать майонезом и обсыпать рубленым яйцом.
Суп картофельный по-крестьянски
   Вам потребуются: 6 шт. картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г сметаны, 1 желток сырого яйца, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 2 л кипящей воды и варить до готовности. Готовый картофель размять, добавить растертый с солью чеснок и довести до кипения. Готовый суп заправить желтком, растертым со сметаной, добавить масло и измельченную зелень.
Суп овощной
   Вам потребуются: 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, соль. Для овощного отвара: 2 л воды, 400 г овощей.
   Готовим так.
   Приготовление овощного отвара. Корнеплоды (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) очистить, вымыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить нагрев и отварить при слабом кипении до готовности. Затем отвар процедить и сварить на нем суп.
   Свежую морковь, корень сельдерея, корень петрушки натереть на крупной терке, спассеровать на масле, положить в готовый овощной бульон и варить около 20 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к овощам.
   Очищенный лук мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить муку и довести ее до золотистого цвета. Мучную заправку положить в суп. При необходимости суп досолить. За 5 мин до готовности блюда положить лавровый лист. Когда суп будет готов, лавровый лист нужно обязательно вынуть. При подаче на стол в тарелки положить измельченную зелень петрушки.
Бульон с картофельными клецками
   Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 4 шт. картофеля, 1 яйцо, 25 г муки, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель тщательно вымыть, сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть, добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать с картофелем. Из полученной массы сформовать небольшие клецки, обвалять их в муке и варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Готовые клецки отцедить, разложить по тарелкам и залить горячим мясным бульоном.
Суп картофельный с чесноком
   Вам потребуются: 11/2 л мясного бульона, 3 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, тмин, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и, добавив тмин, сварить до готовности. После этого положить растертый с солью чеснок. Готовый суп заправить сливочным маслом и подать с гренками из белого хлеба.
Суп с лапшой из картофеля
   Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 500 г картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, разрезать на половинки, отварить на пару, пропустить через мясорубку и смешать с яйцом мукой и солью. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и сварить. При подаче можно заправить сметаной или сливочным маслом.
Картофельный суп с сыром
   Вам потребуются: 2 шт. картофеля, 150 г тертого сыра, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 яйца, лимонный сок, соль.
   Готовим так.
   Муку поджарить в сливочном масле, разбавить горячей водой и, как только вода закипит, добавить натертый на терке картофель, перец, соль. Суп варить до готовности картофеля, после чего положить тертый сыр, снять с плиты и заправить взбитыми яйцами и лимонным соком.
Суп из картофеля и плавленого сыра
   Вам потребуются: 2 л воды, 2 плавленых сырка «Дружба» (можно и другой), 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, перец, 2 ломтика белого хлеба, зелень петрушки или укропа.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и порезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Морковь и лук спассеровать на растительном масле. Воду вскипятить, положить туда плавленые сырки. Как только сырки полностью разойдутся, добавить в суп картофель, лук и морковь, посолить и поперчить. Варить до готовности картофеля.
   Отдельно на сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанные кубики белого хлеба.
   При подаче к столу в тарелки положить хлебные кубики и залить сырным супом.
Картофельный суп «Минутка»
   Вам потребуются: 1/2 л воды, 2 шт. картофеля, 1 кубик куриного бульона.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. В кипящую воду бросить кубик бульона и при непрерывном помешивании опустить натертый картофель. Суп варить в течение 3—5 мин. Можно заправить сметаной.
Суп картофельный со свежими грибами
   Вам потребуются: 500 г грибов, 4 шт. картофеля, 1 луковица, растительное масло, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень укропа.
   Готовим так.
   Грибы тщательно вымыть, залить холодной водой и отварить. Затем опустить в бульон нарезанный кубиками картофель. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на растительном масле и добавить в суп за 5 мин до готовности. Когда суп будет готов, положить сливочное масло. В тарелку добавить сметану и посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа.
Суп картофельный с перловой крупой и свежими грибами
   Вам потребуются: 21/2 л воды, 500 г свежих белых грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3—4 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана перловой крупы, соль.
   Готовим так.
   Перловую крупу промыть несколько раз в теплой воде, положить в небольшую посуду и залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, вставить в другую кастрюлю (большего размера) с горячей водой и поставить на огонь на 30—40 мин для набухания.
   Нарезанные грибы залить горячей водой, довести до кипения, снять пену, положить подготовленную крупу и варить 40 мин.
   Через 15—20 мин добавить слегка поджаренные лук и коренья, а также нарезанный картофель. К супу можно подать сметану.
Суп картофельный рыбный
   Вам потребуются: 21/2—3 л воды, 500 г рыбы, 500 г картофеля, 2 корня петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Готовим так.
   Сварить рыбный бульон. Слегка поджарить нарезанные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20—25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре и прокипятить.
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
   Вам потребуются: 11/2 л воды, 200—300 г рыбных отходов (голова без жабр, кости, плавники, кожа), 6—7 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 среднего корня петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
   Для фрикаделек: 600 г филе рыбы (минтай, ставрида или сардина), 100 г черствого пшеничного хлеба, 3/4 стакана воды, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Рыбу разделать на филе. Из оставшихся рыбных отходов сварить бульон. Пока бульон варится, приготовить фрикадельки. Для этого рыбное филе и замоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить взбитые яйца, перец, соль, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Если смесь очень густая, добавить в нее немного бульона.
   Когда рыбные отходы сварятся, бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нашинкованные морковь, лук, корень петрушки, нарезанный ломтиками картофель лавровый лист, соль, перец и варить до готовности продуктов. За 10 мин до окончания варки опустить в суп фрикадельки. В тарелку с готовым супом положить кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп картофельный мясной
   Вам потребуются: 21/2 —3 л воды, 500 г мяса, 500 г картофеля, 2 корня петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Готовим так.
   Сварить мясной бульон. Слегка поджарить нашинкованные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20—25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре и прокипятить.
Суп картофельный по-французски
   Вам потребуются: 300 г мяса на кости, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 корень петрушки, 500 г отварного картофеля, 2 желтка сырых яиц, 100 г сметаны, 1 ст. ложка маргарина, соль, перец, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Из мяса и овощей сварить бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель натереть на мелкой терке, смешать с луком, положить в бульон, дать закипеть. Желтки растереть со сметаной, затем влить эту смесь в суп, но больше не кипятить. Добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки. К супу подать гренки из черного хлеба с чесноком.
Суп картофельный с рисом и сыром
   Вам потребуются: 500 г мяса на кости, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки риса, растительное масло, 50 г острого сыра, 150 г сметаны, зелень, соль.
Чтение онлайн



[1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44

Навигация по сайту
Реклама


Читательские рекомендации

Информация