книга Производство шоколадных изделий

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Производство шоколадных изделий

скачать Производство шоколадных изделий бесплатно
Название: Производство шоколадных изделий
Автор: Кокашинский Г.Р.
Страниц: 300
Формат: PDF
Размер: 31.2 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1973


Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована.Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.

Содержание

Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Сахар
Глюкоза
Сухое молоко
Орехи
Жиры
Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель»)
Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Транспортировка сырья на участке первичной переработки
Сортировка и очистка какао бобов
Термическая обработка какао бобов
Получение какао крупки
Получение какао тертого
Темперирование и хранение какао тертого
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Приготовление какао масла и какао жмыха
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов
Измельчение шоколадных масс
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада
Конширование шоколадных масс
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Получение какао порошка
Расфасовка какао порошка
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Технохимический контроль производства
Организация труда, техника безопасности и производственная санитария
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности
Санитарно-гигиенические мероприятия





   [turbobit] [dfiles]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Производство шоколадных изделий». Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация