книга Убой скота и разделка туш

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Убой скота и разделка туш

скачать Убой скота и разделка туш бесплатно Название: Убой скота и разделка туш
Автор: Грицай Е.В., Грицай Н.П.
Страниц: 264
Формат: PDF
Размер: 15.5 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1983


Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники.
При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии.
Для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве.

Содержание:

Введение.
Скотосырье мясной промышленности.
Крупный рогатый скот.
Характеристика животных.
Основные породы крупного рогатого скота.
Свиньи.
Характеристика животных.
Основные породы свиней.
Мелкий рогатый скот.
Овцы.
Характеристика животных.
Основные породы овец.
Козы.
Откорм и нагул скота для убоя.
Откорм крупного рогатого скота.
Откорм свиней.
Откорм мелкого рогатого скота.
Контрольные вопросы.
Приемка скота и содержание его на скотобазах мясокомбинатов.
Транспортировка скота, предназначенного для убоя.
Транспортировка железнодорожным транспортом.
Перевозка скота автотранспортом.
Перегон скота.
Приемка и предубойное содержание скота.
Приемка скота по живой массе.
Сдача-приемка скота по количеству и качеству мяса, полученного после.
переработки скота.
Определение упитанности животных.
Определение упитанности крупного рогатого скота.
Определение упитанности свиней.
Определение упитанности мелкого рогатого скота.
Подготовка скота к убою.
Контрольные вопросы.
Технологические линии и транспортные устройства цеха убоя скота и разделки туш.
Технологические линии.
Транспортные устройства.
Подвесные пути.
Напольный безрельсовый транспорт.
Спуски и пневмотранспорт.
Контрольные вопросы.
Переработка крупного рогатого скота.
Оглушение животных.
Способы оглушения.
Оборудование для оглушения скота, его устройство и эксплуатация.
Наложение путовых цепей и подъем животных на подвесной путь.
Убой и обескровливание животных.
Способы обескровливания.
Дефибринирование крови.
Стабилизация крови.
Характеристика крови убойных животных.
Съемка шкур с туш животных.
Строение и свойства шкуры.
Съемка шкуры с головы.
Забеловка и съемка шкур с туш.
Установки для съемки шкур с туш.
Обрядка, бракераж и товарная оценка шкур.
Извлечение из туш внутренних органов.
Распиловка туш.
Зачистка туш.
Товарная оценка, клеймение мяса и взвешивание туш.
Категории упитанности мяса.
Клеймение мясных туш.
Взвешивание мясных тунг.
Контрольные вопросы.
Переработка свиней.
Технологическая схема переработки свиней.
Оглушение свиней.
Убой и обескровливание.
Обработка туш с полной съемкой шкур.
Съемка шкур на механических установках.
Мездрение шкур.
Товарная оценка свиных шкур.
Обработка туш шпаркой и с частичной съемкой шкур.
Шпарка свиных туш.
Съемка крупонов.
Удаление щетины.
Опалка туш.
Замякотка туш и вырубка позвоночника.
Извлечение внутренних органов.
Распиловка туш.
Зачистка туш.
Переработка поросят.
Товарная оценка и клеймение мяса свинины.
Сбор и обработка щетины.
Контрольные вопросы.
Переработка мелкого рогатого скота.
Убой и обескровливание.
Забеловка и съемка шкур с туш.
Забеловка туш.
Механическая съемка шкур.
Товарная оценка шкур.
Извлечение из туш внутренних органов.
Зачистка туш.
Товарная оценка и клеймение мяса туш мелкого рогатого скота.
Контрольные вопросы.
Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного и специального сырья.
Эндокринно-ферментное сырье.
Специальное сырье.
Контрольные вопросы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов.
Контрольные вопросы.
Мясо.
Пищевая ценность и строение мяса.
Сортовая разрубка мяса.
Термическое состояние мяса.
Выход мяса и жира-сырца.
Контрольные вопросы.
Правила безопасности.
Правила безопасности на территории мясокомбината.
Правила безопасности в цехе убоя скота и разделки туш.
Контрольные вопросы.
Список рекомендуемой литературы.


   [dfiles] [turbobit] [dfiles]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Kodges.ru — сервис, позволяющий бесплатно скачать книги в различных форматах. Кроме этого, ресурс библиотеки постоянно пополняется, благодаря чему даже самые притязательные читатели смогут найти для себя что-то интересное. В разделе «Технические издания» представлена такая специализированная литература, как «Убой скота и разделка туш», а также другие книги для узких специалистов и любознательных читателей. Путешествовать по разделам библиотеки Kodges.ru удобно и увлекательно.

Электронная библиотека Kodges.ru всегда рада приветствовать на своих страницах всех любителей книг. Для того чтобы повысить комфорт во время пребывания читателей на Kodges.ru, мы постарались сделать сервис максимально простым. Сервис позволяет быстро и совершенно бесплатно скачать книги в различных форматах. Мы заботимся об интересах каждого читателя. Для тех, кто не знает, чем себя занять, предлагаем посетить раздел «Досуг и хобби», открыв для себя увлекательные книги «Убой скота и разделка туш» и многие другие.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация