книга Технология переработки плодов и ягод

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Технология переработки плодов и ягод

скачать Технология переработки плодов и ягод бесплатноНазвание: Технология переработки плодов и ягод
Автор: Скрипников Ю.Г.
Страниц: 298
Формат: PDF
Размер: 8 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1988


Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов.В нем рассказано о плодово-ягодном сырье, способах его доставки, приемки и хранения. Описаны процессы производства соков, компотов, консервов. Даны технология сушки плодов и основы организации технохимического контроля. Для подготовки рабочих в СПТУ. Учебное пособие может быть использовано при профессиональном обучении рабочих на производстве.


Содержание
Переработка плодов и ягод.
Общие вопросы консервирования.
Пищевая ценность плодов и ягод и продуктов их переработки.
Стандартизация продукции.
Плодово-ягодное сырье.
Хранение свежих плодов и ягод.
Причины порчи продукции и методы консервирования.
Тара в консервном производстве.
Единицы измерения, учет и маркировка консервной продукции.
Основные процессы консервирования.
Технология консервирования плодов и ягод.
Классификация плодово-ягодных консервов.
Мочение плодов и ягод.
Маринование плодов и ягод.
Производство компотов.
Производство плодовых и ягодных соков.
Консервы из протертых и дробленых плодов и ягод.
Фруктовые напитки.
Консервирование плодов и ягод антисептиками.
Производство концентрированных продуктов на сахаре.
Быстрое замораживание плодов и ягод.
Использование отходов переработки плодов и ягод.
Технология сушки плодов.
Основы и способы сушки плодов и ягод.
Сырье и его подготовка к сушке.
Искусственная сушка плодов и ягод.
Солнечно-воздушная сушка плодов и ягод.
Упаковка, хранение и перевозка сушеных плодов и ягод.
Организация технохимического контроля консервного и сушильного производства.
Задачи технохимического контроля на перерабатывающих предприятиях.
Контроль качества сырья и материалов.
Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции.
Контроль технологического процесса сушки плодов и ягод.
Контроль за хранением готовой продукции.
Производственная санитария.
Санитарные требования, предъявляемые к плодоперерабатывающим предприятиям.
Санитарные требования, предъявляемые к хранилищам сырья и готовой продукции.
Медицинские осмотры и правила личной гигиены.
Лабораторно-практические занятия:
Сырьевая база.
Составление плана-графика сырьевого конвейера.
Определение видов сырья и дегустационная оценка.
Определение товарного качества сырья.
Правила уборки и товарной обработки плодов и ягод.
Хранилища для плодов и ягод.
Устройство фруктохранилищ.
Расчеты по размещению плодов на хранение в холодильнике.
Приборы контроля режима хранения плодов, ягод и готовой продукции.
Пряности и материалы для консервирования.
Определение качества пряностей, соли и сахара.
Расчеты по приготовлению растворов поваренной соли, сахара и сернистой кислоты.
Тара в консервном производстве.
Ознакомление с консервной тарой и стандартами на нее.
Классификация готовой продукции.
Ознакомление с видами консервов в герметичной и негерметичной таре.
Технологический контроль.
Определение зрелости плодов и ягод.
Определение содержания сухих веществ в сырье, сиропах и готовых продуктах.
Мочение яблок.
Оценка качества консервов в герметически укупоренной таре.
Приготовление плодовых маринадов и определение их качества.
Приготовление варенья и определение его качества.
Определение герметичности консервов в стеклянных и металлических банках.
Оценка качества воды.
Определение качества сушеных фруктов.
Определение влияния обработки сырья на качество сушеных фруктов.
Хранение готовой продукции.
Учетно-отчетная документация.
Расчеты по производству и учету консервной продукции.
Оформление учетно-отчетной документации.
Списание плодов и ягод на естественную убыль при хранении.
Предприятия по переработке плодов и ягод.
Оборудование цеха переработки плодов и ягод.
Приложения.
Указатель литературы.


   [dfiles] [turbobit]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Благодаря электронной библиотеке Kodges.ru вы получите доступ к необходимым книгам в любое удобное время и совершенно бесплатно. Разделы сайта постоянно обновляются, навигация совершенствуется, а выбор изданий растет — вот почему стоит обратиться именно к нам. Библиотека позволяет скачивать литературу в различных форматах. Kodges.ru — настоящая находка для книголюбов вне зависимости от возраста и предпочтений. В разделе «Наука и образование» можно найти такие интересные издания, как «Технология переработки плодов и ягод», а также погрузиться в увлекательный мир эзотерики, психологии и истории.

Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Технология переработки плодов и ягод». Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями.

Электронная библиотека Kodges.ru всегда рада приветствовать на своих страницах всех любителей книг. Для того чтобы повысить комфорт во время пребывания читателей на Kodges.ru, мы постарались сделать сервис максимально простым. Сервис позволяет быстро и совершенно бесплатно скачать книги в различных форматах. Мы заботимся об интересах каждого читателя. Для тех, кто не знает, чем себя занять, предлагаем посетить раздел «Досуг и хобби», открыв для себя увлекательные книги «Технология переработки плодов и ягод» и многие другие.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация