книга Технология производства паштетов и фаршей

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Технология производства паштетов и фаршей

скачать Технология производства паштетов и фаршей бесплатно Название: Технология производства паштетов и фаршей
Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
Страниц: 304
Формат: DJVU
Размер: 8.3 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2004
ISBN: 5-241-00421-1


В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.

Содержание:
Введение.
Производство фаршевых продуктов.
Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст.
Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья.
Растительные белки, используемые в пищевых продуктах.
Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей.
Мясное сырье.
Жировое сырье.
Рыбное сырье.
Растительное сырье.
Технология производства фаршевых продуктов из мяса.
Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты.
Изделия из котлетного фарша.
Пельмени с фаршевой начинкой.
Мясо-растительные консервы.
Фаршевые и паштетные изделия из рыбы.
Производство рыбного фарша и возможности его применения.
Технология производства рыбного фарша.
Рыбные паштеты и пасты.
Кулинарные изделия из рыбного фарша.
Рыба рубленая.
Рыбные пасты.
Пасты из икры и морской капусты.
Рыбные масла и кремы.
Технологическое оборудование.
Установки для снятия шкур животных.
Оборудование для производства паштетов и фаршей.
Приложения:
Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени.
Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский».
Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии.
Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы.
Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика.
Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы.
Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы.
Рекомендуемая литература.


   [dfiles] [shareflare]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Благодаря электронной библиотеке Kodges.ru вы получите доступ к необходимым книгам в любое удобное время и совершенно бесплатно. Разделы сайта постоянно обновляются, навигация совершенствуется, а выбор изданий растет — вот почему стоит обратиться именно к нам. Библиотека позволяет скачивать литературу в различных форматах. Kodges.ru — настоящая находка для книголюбов вне зависимости от возраста и предпочтений. В разделе «Наука и образование» можно найти такие интересные издания, как «Технология производства паштетов и фаршей», а также погрузиться в увлекательный мир эзотерики, психологии и истории.

Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Технология производства паштетов и фаршей». Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация