книга Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра

скачать Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра бесплатно
Название: Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра
Автор: Ван-Слайк, Прайс В.
Страниц: 239
Формат: PDF
Размер: 60 Мб
Качество: Приемлемое
Язык: Русский
Год издания: 1938


Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов.К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания.
Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.

Содержание

Предисловие
Предисловие к русскому изданию
Состав молока и его значений в сыроделии
Составные части молока
Условия, влияющие на количество составных частей молока
Функции составных частей молока при сыроделии
Влияние составных частей молока на состав и качество сыра
Составные части молока и выход сыра
Методы вычисления выхода сыра чеддара
Влияние биологических свойств молока на производство сыра
Роль микроорганизме и энзимов в сыроделии
Уход за молоком, предназначенным для сыроделия
Молочнокислая закваска
Процессы производства сыра. Продажные качества и методы экспертизы, оценки и сортировки
Основные моменты производства сыра
Подготовительные операции при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента разрезки и до посолки при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента посолки до удаления из-под пресса при приготовлении сыра чеддар
Уход за сыром чеддар после прессования
Модификация процесса чеддаризации и разные вопросы
Торговые качества сыра чеддар и методы его экспертизы и сортировки
Пороки сыра чеддар
Методы приготовления некоторых сортов мягкого сыра
Созревание сыра
Уменьшение содержания влаги при созревании сыра
Химические изменения, происходящие в сыре в процессе созревания
Причины химических изменений при созревании сыра
Значение созревания сыра с экономической точки зрения
Разные вопросы постройки и оборудования сыродельного завода. методы проведения проб
Постройка сыродельного завода
Оборудование сыродельного завода
Некоторые катоды проведения проб, применяемые в сыроделии




    [turbobit]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра». Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация