книга Производство национальных хлебных изделий

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
0-9 A B C D I F G H IJ K L M N O P Q R S TU V WX Y Z #


Производство национальных хлебных изделий

скачать Производство национальных хлебных изделий бесплатно
Название: Производство национальных хлебных изделий
Автор: Дубцов Г.Г.
Страниц: 142
Формат: PDF
Размер: 26 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1991


Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове.Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Оглавление:

Предисловие.
Сырье.
Основное сырье.
Дополнительное сырье.
Вкусовые добавки.
Приготовление теста, выпечка изделий. Хранение готовой продукции.
Общая технологическая схема.
Расчет выхода хлеба и составление производственных рецептур.
Приготовление теста.
Выпечка.
Хранение готовой продукции.
Особенности технологии приготовления национальных хлебных изделий.
Хлебные изделия республик Средней Азии.
Хлебные изделия республик Закавказья.
Хлебные изделия РСФСР, Украины, Белоруссии, Молдовы.
Хлебные изделия республик Прибалтики.
Повышение качества и пищевой ценности национальных хлебных изделий.
Улучшители окислительного действия.
Ферментные препараты.
Модифицированные крахмалы.
Поверхностно-активные вещества.
Улучшители — активаторы ферментов муки.
Повышение пищевой ценности хлебопекарной продукции.
Контроль качества изделий.
Использованная литература.



   [turbobit]  [dfiles]




С этой книгой бесплатно скачивают:



1

 

 

Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Производство национальных хлебных изделий». Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями.


Поделитесь ссылкой на книгу со своими друзьями:

HTML ссылка:


Ссылка для форумов:


Прямая ссылка:



Имя:*
E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent



Навигация по сайту


Читательские рекомендации

Информация